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番茄營養價值豐富,

含有茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類,

擁有抗氧化、抗發炎效果,能防止肌膚與血管老化,

還有預防老年性黃斑部病變和其他眼疾的功效。

茄紅素是一種類胡蘿蔔素,

屬於脂溶性,

建議加入油一同烹煮,如此才能有助於人體吸收。

黃豆芽的維生素B2與C非常豐富,

具有預防口角炎、防止牙齦出血以及抗氧化的效用,

幾乎不含膽固醇,膳食纖維豐富,

其所含的蛋白質很容易被人體吸收,

素食朋友可以將黃豆芽作為主要蛋白質來源之一,

最特別的是黃豆芽含有多量的維生素A與β-胡蘿蔔素,

對於眼睛具有極佳的保護力。

詳細資料請參考:

1.番茄防癌又穩血糖,番茄這樣吃茄紅素加倍!

2.別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜 營養大不同

3.找回你的維生素B

 

<明目番茄豆芽湯>材料:約4人份

1.雞肉920g(我用半隻雞,您可視個人喜好選用其他部位)

2.大番茄160g(兩小顆)

3.黃豆芽200g

4.薑片5g(兩小片)

5.乾香菇15g(三大朵)

6.過濾水1260c.c.(量米杯7杯)

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雞肉洗淨後,鍋中不放油,

將雞皮朝下,用中大火煎至雙面變色。

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放入泡軟並切片的香菇小火拌炒出香氣,

接著加入番茄與薑片。

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倒入1260c.c.的過濾水,

蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉小火續煮約半小時。

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趁著煮湯的時間,

可以將黃豆芽的根部去掉,

口感會更好。

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確認雞肉熟軟後,加入黃豆芽,

蓋上鍋蓋,再煮10分鐘,

即可盛出食用。

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不用加調味料,湯頭鮮美無比,

加上麵條,就是豐富的一餐,

寶貝吃得超級開心呢!

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