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不管是大人還是寶寶點心,

還是講求低糖健康,

這次的蒸蛋糕,

阿醜只使用5g的砂糖幫助蛋白打發,

其餘靠地瓜本身鮮甜提味,

一樣能讓寶貝享受食用點心的快樂唷!

<地瓜蛋糕>材料:

1.低筋麵粉80g

2.雞蛋三顆

3.蒸熟的地瓜泥70g

4.砂糖5g

5.奶水120c.c.(母奶或配方奶,一歲以上可用鮮奶)

6.白醋或檸檬汁3c.c.(幫助蛋白打發及維持不消泡之用)

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首先準備一個烤蛋糕的模具,

阿醜使用圓形便當盒,

請先用餐巾紙或紗布巾沾油(一般炒菜油或奶油均可),

均勻塗抹在底部及四周,

然後撒上少許低筋麵粉,

把模具拿反,

輕拍底部,

把多餘麵粉拍掉。

抹油及撒粉的作用是為了方便蛋糕脫模喔!

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蛋白和蛋黃分開,

蛋黃攪散,加入地瓜泥、奶水,

輕輕攪拌均勻。

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將低筋麵粉過篩進蛋黃液中,

輕輕攪拌均勻至無粉狀。

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接著打發蛋白,

盛裝蛋白的容器請勿沾到任何水分或油脂,

不然很難打發。

稍微打至出現小泡泡後,

加入白醋或檸檬汁3c.c.以及砂糖。

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打發到拿起打蛋器出現彎鉤狀,

不會滴落為止。

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取三分之一的蛋白加入蛋黃液中,

阿醜直接用打蛋器攪拌均勻。

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將蛋黃麵糊整個倒入蛋白中,

此時請用刮刀由下往上,輕輕拌勻,

動作請輕柔且快速,

避免消泡。

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將拌勻的蛋糕糊倒入模具中。

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將模具輕敲桌面數下,

將大氣泡散出。

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<平底鍋版>蒸蛋糕

平底鍋加水後開火熱鍋,

水滾後,轉中小火,放入蛋糕糊開始蒸。

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請隨時注意蛋糕狀況,

如果膨脹的太誇張,

可以稍微開蓋(不用像阿醜開那麼大,這是為了拍照給大家看),

並且轉小火,

避免蛋糕膨得太嚴重而爆裂。

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蒸道蛋糕用筷子插下去,拿起來不沾黏即是熟了。

請等蛋糕稍微涼了再脫模,

比較美觀,

阿醜太心急,

所以脫模得不漂亮。

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<小烤箱版>烤蛋糕

可調整溫度的小烤箱也可以烤喔!

不用事先預熱,

直接擺入蛋糕糊,

上下火全開,

烤約十分鐘,筷子插下不沾黏即可。

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