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橙香蛋糕,

用當季盛產鮮甜的柳橙汁取代奶,

並且不添加奶油及泡打粉,

讓小寶貝吃得更加健康!

這次阿醜用了平底鍋蒸,電鍋烤,以及小烤箱烤,

三種方式隨後與大家分享作法與心得。

 

<橙香蛋糕>材料:

1.現擠柳橙汁50c.c.

2.砂糖10g

3.低筋麵粉40g

4.雞蛋兩顆(沒有冰過的雞蛋較好打發喔!)

5.白醋(或檸檬汁)3c.c.

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首先,將蛋白和蛋黃分開,

柳橙汁加入蛋黃中,

輕輕攪勻。

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麵粉過篩,

加入蛋黃液中。

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輕輕將麵粉攪拌均勻至無顆粒狀。

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裝蛋白的容器不可以沾到任何的水分、油脂,

才能順利打發。

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打蛋器打至些微起泡後,

加入白醋及砂糖,

繼續打發。

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打到拿起打蛋器,

蛋白能挺立,呈現彎鉤狀。

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取三分之一的蛋白霜,

加入蛋黃糊中,

用刮刀由下往上輕輕拌勻。

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拌勻的蛋黃糊倒入勝下的蛋白霜中,

一樣由下往上輕輕拌勻。

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用小湯匙舀取適量面糊至烤模中,

阿醜用的是小小蛋塔模。

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裝好麵糊的容器,

輕輕在桌上輕敲兩下,

讓大氣泡散出。

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方式一、用平底鍋蒸

鍋中加入適量水分(別超過模具的一半高度,避免水滾時水份溢入模具中),

開始蒸煮。

先用中火,

水滾後改小火。

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蒸到牙籤或叉子插入蛋糕中,

沒有沾黏即是熟了。

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蒸好的蛋糕白白嫩嫩,

會有點回縮。

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方式二、用電鍋烤

電鍋不放水,

直接將盛裝麵糊的模具放入電鍋中,

按下電鍋開關。

因為阿醜使用的模具很小,

會烤得很快,

因此底下沒有架高,

如果您所使用的模具較大,

要烤比較久,建議底下稍微架高些,

避免"糙灰答"。

第一次電鍋跳起後,

約等待5分鐘,

再次按下開關,

第二次跳起後再悶個3分鐘即可。

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電鍋烤的蛋糕,

上面是白的,

但旁邊及底部是焦香的,

非常好吃。

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方式三、小烤箱烤(不可控溫,上下火全開)

阿醜用的是大同小烤箱,

不能調整溫度,

沒有事先預熱,

即放入蛋糕糊。

時間設定10分鐘,

時間到又悶個3分鐘左右,

非常的香酥好吃喔!

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橙香蛋糕,沒有加奶及任何油脂,

寶貝一樣超捧場唷~

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