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地瓜(番薯)含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素,

是世界衛生組織評選出來「十大最佳蔬菜」的冠軍,

地瓜含有脫氫表雄酮,可以預防乳腺癌和結腸癌,

地瓜屬於抗性澱粉,不易在小腸吸收利用,

高纖、低GI,因此非常適合減重朋友食用,

這道黃金薯餅,使用燕麥片取代麵粉,

讓麩質過敏的朋友也能安心食用。

 

<黃金薯餅>材料:3人份

1.番薯300g

2.即食燕麥片20g

3.過濾水80c.c.(請分成60c.c.與20c.c.)

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將番薯去皮切小塊,蒸熟備用。

如果用電鍋蒸,外鍋請倒入一杯量米杯的水蒸煮。

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地瓜蒸煮的同時,請將60c.c.水與即食燕麥片打成泥。

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蒸好後,趁熱用湯匙壓成泥狀,

倒入燕麥泥,攪拌均勻,

一般而言,紅色肉質的地瓜含水量最多,

黃色次之,紫色水分含量最少,

每一種地瓜的含水量不同,您可視軟硬度適時加入水分調整,

我又加入20c.c.的水分,

調整到用手可以塑形的狀態即可。

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用手取一小塊燕麥地瓜泥捏成球狀,

再輕輕壓扁,

鍋中倒入少許油,中小火煎至兩面金黃即可食用。

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非常香甜可口,外酥內軟的黃金薯餅,

真的超級美味,保證全家大小都喜愛哦!

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