芒果是夏季盛產的水果，
香甜又美味，
芒果做成蛋糕，取代大量的糖，
好吃又健康。
蛋糕不加油、泡打法，
更加天然無負擔。
＜芒果蛋糕＞材料：
1.雞蛋兩顆
2.芒果100g
3.鮮奶60c.c.（可以用水或豆漿等代替）
4.低筋麵粉100g
5.砂糖10g
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首先準備一個蒸蛋糕的模具，
阿醜使用的是普通的圓形便當盒，
請先均勻的在底部及四周抹上油（沙拉油或奶油皆可），
再撒上一些麵粉，
轉動便當盒，
讓粉能均勻的沾附在底部及四周，
接著反扣，倒掉多餘的粉。
這樣的做法目的在於方便蛋糕蒸好後脫模！
芒果肉倒入鮮奶中，
攪打成芒果牛奶。
將兩顆雞蛋打開，
盛裝雞蛋的容器請勿沾到任何水氣或油脂，
以免影響打發。
用湯匙取出兩顆蛋黃。
芒果牛奶加入蛋黃中，
輕輕拌勻。
將麵粉過篩進去，
輕輕拌勻。
接著處理蛋白部分，
蛋白打到稍微起泡後，
加入砂糖，
繼續打到硬性發泡，
也就是拿起打蛋器呈現倒鉤狀。
建議用電動打蛋器來打蛋白，
比較不費力喔。
取三分之一的蛋白霜，
加入蛋黃糊中，
用打蛋器輕輕拌勻。
拌勻的蛋黃糊，
倒入剩下的蛋白霜中，
改用刮刀由下往上輕輕拌勻，
可以參考Carol老師超專業的影片：
蛋白霜混合麵糊切拌方式影片
將蛋糕糊裝入事先準備好的容器中，
拿起來，輕敲桌面數下，
將大氣泡散出。
＜電鍋蒸蛋糕＞
模具放入電鍋中，
不用先預熱，
底部最好放蒸架，
電鍋外鍋加入1.5杯量米杯的水，
蓋上鍋蓋，按下開關蒸煮。
電鍋跳起後，請開小縫隙讓熱氣散出，
不要一下全開蓋，
避免溫差太大，蛋糕回縮嚴重。
用筷子插下蛋糕，
如果沒有沾黏，
就是熟了唷！
＜平底鍋煎蛋糕＞
平底鍋用餐巾紙沾油抹勻，
熱鍋後，
用湯匙舀入麵糊，
等待表面出現小泡泡後，
即可翻面。
如果覺得不好煎或不想塗油，
可以直接在平底鍋鋪上烘焙紙，
用乾烤方式烘焙。
蛋白有確實打發的話，
煎起來是有厚度的蛋糕喔！！
不會散成一攤，變成薄博的煎餅的。
建議兩面都煎好的時候，
邊邊也要用筷子夾起來在鍋子上滾一下，
讓四周的麵糊能熟成，
避免蛋糕的邊邊吃起來黏黏的，
那就是沒有熟的關係喔！
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