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芒果是夏季盛產的水果,

香甜又美味,

芒果做成蛋糕,取代大量的糖,

好吃又健康。

蛋糕不加油、泡打法,

更加天然無負擔。

<芒果蛋糕>材料:

1.雞蛋兩顆

2.芒果100g

3.鮮奶60c.c.(可以用水或豆漿等代替)

4.低筋麵粉100g

5.砂糖10g

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首先準備一個蒸蛋糕的模具,

阿醜使用的是普通的圓形便當盒,

請先均勻的在底部及四周抹上油(沙拉油或奶油皆可),

再撒上一些麵粉,

轉動便當盒,

讓粉能均勻的沾附在底部及四周,

接著反扣,倒掉多餘的粉。

這樣的做法目的在於方便蛋糕蒸好後脫模!

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芒果肉倒入鮮奶中,

攪打成芒果牛奶。

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將兩顆雞蛋打開,

盛裝雞蛋的容器請勿沾到任何水氣或油脂,

以免影響打發。

用湯匙取出兩顆蛋黃。

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芒果牛奶加入蛋黃中,

輕輕拌勻。

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將麵粉過篩進去,

輕輕拌勻。

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接著處理蛋白部分,

蛋白打到稍微起泡後,

加入砂糖,

繼續打到硬性發泡,

也就是拿起打蛋器呈現倒鉤狀。

建議用電動打蛋器來打蛋白,

比較不費力喔。

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取三分之一的蛋白霜,

加入蛋黃糊中,

用打蛋器輕輕拌勻。

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拌勻的蛋黃糊,

倒入剩下的蛋白霜中,

改用刮刀由下往上輕輕拌勻,

可以參考Carol老師超專業的影片:

蛋白霜混合麵糊切拌方式影片

 

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將蛋糕糊裝入事先準備好的容器中,

拿起來,輕敲桌面數下,

將大氣泡散出。

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<電鍋蒸蛋糕>

模具放入電鍋中,

不用先預熱,

底部最好放蒸架,

電鍋外鍋加入1.5杯量米杯的水,

蓋上鍋蓋,按下開關蒸煮。

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電鍋跳起後,請開小縫隙讓熱氣散出,

不要一下全開蓋,

避免溫差太大,蛋糕回縮嚴重。

用筷子插下蛋糕,

如果沒有沾黏,

就是熟了唷!

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<平底鍋煎蛋糕>

平底鍋用餐巾紙沾油抹勻,

熱鍋後,

用湯匙舀入麵糊,

等待表面出現小泡泡後,

即可翻面。

如果覺得不好煎或不想塗油,

可以直接在平底鍋鋪上烘焙紙,

用乾烤方式烘焙。

蛋白有確實打發的話,

煎起來是有厚度的蛋糕喔!!

不會散成一攤,變成薄博的煎餅的。

建議兩面都煎好的時候,

邊邊也要用筷子夾起來在鍋子上滾一下,

讓四周的麵糊能熟成,

避免蛋糕的邊邊吃起來黏黏的,

那就是沒有熟的關係喔!

 

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