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這次的乳酪蛋糕不用鮮奶,

也不需要麵粉,

用的是豆漿和玉米粉,

吃起來口感更加綿密呢!

沒有烤箱的朋友,

一樣可以用平底鍋或炒菜鍋做出超級美味的蛋糕!!

相關文章還可以參考:

 

 

<豆漿輕乳酪蛋糕>材料:

1.無糖豆漿70c.c.

2.玉米粉40g

3.雞蛋兩顆(請先退冰較好打發)

4.砂糖30g

5.奶油乳酪120g(阿醜在全聯買到的)

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首先準備一個蒸蛋糕的模具,

阿醜使用的是普通的圓形便當盒,

請先均勻的在底部及四周抹上油(沙拉油或奶油皆可),

再撒上一些玉米粉(或是麵粉),

轉動便當盒,

讓粉能均勻的沾附在底部及四周,

接著反扣,倒掉多餘的粉。

這樣的做法目的在於方便蛋糕蒸好後脫模!

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將奶油乳酪放到鍋中,

準備另一個比較大的鍋子,

大鍋子裝入少許水後,

開中小火,放上裝有奶油乳酪的小鍋,

隔水加熱至融化。

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熄火,

倒入豆漿,

攪拌均勻。

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接著打兩顆蛋,

將蛋白和蛋黃分開,

記得裝雞蛋的鍋子不要沾到水分或油脂,

不然會影響蛋白打發喔!

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兩顆蛋黃輕輕攪勻,

倒入奶油乳酪中,

請確定液體不至於太燙,

避免蛋黃倒入後變成蛋花湯。

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接著倒入玉米粉,

玉米粉阿醜沒有事先過篩,

輕輕攪拌均勻後,

再用濾網過篩兩次,

確保裡面沒有顆粒,

這樣吃起來口感更加綿密喔!

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兩顆蛋白打至稍微起泡,

加入砂糖,繼續拌打,

砂糖建議分兩次加入。

蛋白霜必須打到拿起打蛋器後,

呈現彎鉤狀才行。

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挖取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,

用打蛋器攪拌均勻。

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將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,

改用刮刀輕輕地由下往上拌勻,

動作請輕柔、快速,

不要用畫圈方式攪拌,

會影響蛋白霜,導致消泡喔。

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倒入事先準備好的模具中,

倒入後,請拿起來敲擊桌面數下,

讓大氣泡散出,

這樣蛋糕會更加漂亮。

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平底鍋中加水,

放入蛋糕糊,

蓋上鍋蓋,

用中火加熱,

水滾後,

可以調為小火,

請隨時觀察蛋糕狀態,

如果膨脹得太嚴重,

蛋糕頂到鍋蓋,

請掀開蓋子散熱,

避免蛋糕"爆裂"。

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蒸的時間不一定(視盛裝容器而定),

筷子插下若還有沾黏,

就要繼續蒸喔。

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蒸好的蛋糕,

請等待稍微涼一點再倒扣脫模

會比較漂亮。

用小刀先沿著四周畫一圈後,

反扣,輕敲容器底部,

幫助蛋糕順利脫模。

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非常漂亮又美味可口的豆漿乳酪蛋糕完成囉!!

真的好吃到想流淚啊!!

自己做,可以控制熱量,

而且更加衛生,

用豆漿取代鮮奶,

不僅不突兀,

反而更覺得清爽呢!

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