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有一男(7歲)、一女(4歲)的幸福四口之家,本身為食譜作家。☆聯絡信箱 fresh438@gmail.com

  

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做過了蒸的原味乳酪蛋糕

發現乳酪蛋糕不僅好吃、營養又不難上手,

阿醜這次加上芝麻粉,

並改用大同電鍋水方式,

一樣可以做出非常綿密的口感哦!

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芝麻乳酪蛋糕富含香氣,

而且高鐵、高鈣,

更加適合寶貝食用!

芝麻乳酪蛋糕適合年齡:

加了全蛋及奶油乳酪,

建議一歲以上的寶貝食用。

<芝麻乳酪蛋糕>材料:

1.雞蛋兩顆

2.奶油乳酪120g

3.低筋麵粉40g(量米杯刻度到6)

4.芝麻粉10g(量米杯刻度到1.5左右)

5.砂糖60g(量米杯刻度到4)

6.全脂鮮奶100c.c.(量米杯刻度到6)

7.白醋(或檸檬汁)3c.c.

阿醜的小撇步:

這個比例做出來的乳酪蛋糕不會太甜,

非常適合寶寶,

砂糖和白醋(或檸檬汁)可以幫助蛋白打發,

而且能維持打發的泡泡不容易消泡,

所以建議不要減量哦!

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首先,將烘焙的容器先均勻抹上油,

如果有烘焙紙,

可以舖上烘焙紙,

阿醜是直接抹豬油,

低筋麵粉及芝麻粉過篩備用(放在一起即可)。

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將奶油乳酪放入小鐵鍋中,

另一個大鍋中裝水,

小鐵鍋放在大鐵鍋中,

隔水加熱至奶油乳酪融化。

用小火即可,小心不要燙傷哦!

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奶油乳酪融化後,

先關火,倒入100c.c.的鮮奶,

兩者攪拌均勻。

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全蛋兩顆,

請將蛋白和蛋黃分開。

先將蛋黃輕輕攪拌均勻。

加入剛剛的鮮奶和奶油乳酪,

(加入前,先確定不至於太滾燙,避免變成蛋花湯!)

輕輕攪拌均勻。

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接著加入40g低筋麵粉和10g芝麻粉,

攪拌均勻。

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將麵粉液體過篩兩次,

確認裡頭無殘留麵粉顆粒,

這樣吃起來的乳酪蛋糕會更加綿密。

可以用打蛋器或湯匙幫助過篩。

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接著將兩顆蛋白打到稍微起泡後加入3c.c.白醋,

再倒入60g砂糖,

繼續攪打,

阿醜用的是cuisinart77附贈的打蛋器,

電動的請點按點按,

避免燒壞攪拌棒哦!

大約攪打五分鐘,

會打成完美的泡泡,

拿起來不會輕易滴落,

反過來還有倒鉤。

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將打發的蛋白分兩~三次,

加入原本的麵糊中,

刮刀將麵糊由下至上輕輕的拌勻,

千萬不要太大力或過度攪拌,

避免消泡。

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倒入事先抹油的模具中,

阿醜用的是便當盒,哈哈哈!

看到上面有凹凸不平嗎?

在蒸之前,

請先將裝了麵糊的模具用力拿起,

在桌上敲幾下,

讓大泡泡散出來,

這個動作很重要哦!

可以幫助蒸的過程中蛋糕不會因大氣泡的存在而變得凹凹凸凸的!

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電鍋底下放架子,

阿醜架子弄丟了,

所以放個便當蓋(反放),當做蒸架使用。

倒入一杯量米杯的水,

鍋蓋請用一根筷子留下縫隙,

避免溫度太高。

電鍋不需要預熱,

放下麵糊後再按下開關即可。

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蒸到一半時偷看一下,

蛋糕澎得很漂亮,

建議用電鍋蒸,

可以偷偷開鍋蓋一下,

因為熱氣太高,

蛋糕會爆裂。

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電鍋跳起後,

先拿筷子插進但高中,

如果有沾黏,

表示還沒有蒸熟,

可以加水繼續蒸。

蒸好的蛋糕,不會塌陷,

建議放涼後再倒扣出來,

可以依個人喜好加上裝飾。

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蛋糕非常的綿密且具有香氣,

非常適合作為寶貝的點心哦!

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阿醜 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 鈴兒
  • 讚喔
    自己做點心給孩子安心又實惠
  • 真的,不怕吃到添加物

    阿醜 於 2014/10/09 16:46 回覆

  • 悄悄話
  • 米粉
  • 用電鍋加熱奶油乳酪可嗎
  • 那外鍋放一小格水即可

    阿醜 於 2014/11/29 18:29 回覆

  • 悄悄話
  • 簡小英
  • 妳好。。不知道為什麼我用電鍋都消氣耶。。。我直接用2杯半的水。。挾一根筷子。。跳起來偷偷約筷子再大一點的縫。。沒多久它馬上消氣耶。。是哪裡出問題呢?
  • 消風的原因有很多,如果有烤箱的話,建議改用烤箱試試看,溫度夠,比較不會消風。

    阿醜 於 2015/04/16 09:14 回覆

  • 訪客
  • 請問奶油乳酪哪裡買呢?
  • 全聯有賣喔

    阿醜 於 2015/04/22 19:12 回覆

  • 訪客
  • 請問我沒有打蛋器,手打要打多久?
  • 手打可能要二十分鐘跑不掉唷

    阿醜 於 2015/04/23 15:47 回覆

  • kelly
  • 請問奶油乳酪可以換成無鹽奶油嗎?
  • 不一樣的東西唷。

    阿醜 於 2016/02/04 18:01 回覆

  • 林小均
  • 可以不要加乳酪嗎??
  • 可以,但配方要改,請用側蘭搜尋功能,打"蛋糕",就有其他蛋糕類食譜

    阿醜 於 2016/04/28 08:35 回覆