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一直以為乳酪蛋糕非常難做,

沒想到.....有一天,手殘的我,

居然也能完成這不可能的任務!

而且是第一次就成功!

不但容易,材料還相當簡單!

非常感謝Sylvia Va媽咪不藏私地分享,

讓極愛乳酪蛋糕的阿醜也能嚐嚐親手做的美味蛋糕,

連醜公都說不輸外面賣的口感呢!

本篇是平底鍋版,

還有電鍋蒸乳酪蛋糕版本,

大家可以自行參考運用唷!

  

乳酪蛋糕適合年齡:

加了全蛋和奶油乳酪,

建議一歲以上的寶貝食用。

<乳酪蛋糕>材料:

阿醜知道有些朋友家裡沒磅秤,

所以特地用大同電鍋附贈的量米杯量了刻度,

沒有秤的朋友,可以用量米杯衡量食材即可!

 

1.雞蛋兩顆

2.奶油乳酪120g

3.低筋麵粉40g(量米杯刻度到6)

4.砂糖60g(量米杯刻度到4)可以自行再調整糖量

5.全脂鮮奶100c.c.(量米杯刻度到6)

6.白醋(或檸檬汁)3c.c.

砂糖和白醋(或檸檬汁)可以幫助蛋白打發,

而且能維持打發的泡泡不容易消泡。

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阿醜買的奶油乳酪是這一牌的,

沒有防腐劑,

也不會太酸,

全聯買得到,

大家可以自行參考、比較,

選用自己喜歡的品牌。

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首先,將烘焙的容器先均勻抹上油,

如果有烘焙紙,

可以舖上烘焙紙,

阿醜是直接抹油啦,哈哈。

低筋麵粉過篩備用。

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將奶油乳酪放入小鐵鍋中,

另一個大鍋中裝水,

小鐵鍋放在大鐵鍋中,

隔水加熱至奶油乳酪融化。

用小火即可,小心不要燙傷哦!

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奶油乳酪融化後,

將鍋子移開瓦斯爐,倒入100c.c.的鮮奶,

兩者攪拌均勻。

建議鮮奶先回溫,

避免太冰又將乳酪凝結起來。

如果覺得乳酪又凝結了,

可以再放回剛剛的溫水中,

不用開火,

藉餘溫將鮮奶和乳酪攪拌均勻。

 

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全蛋兩顆,

請將蛋白和蛋黃分開。

先將蛋黃輕輕攪拌均勻。

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加入剛剛的鮮奶和奶油乳酪,

(加入前,先確定不至於太滾燙,避免變成蛋花湯!)

輕輕攪拌均勻。

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接著加入40g低筋麵粉,

攪拌均勻。

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將麵粉液體過篩兩次,

確認裡頭無殘留麵粉顆粒,

這樣吃起來的乳酪蛋糕會更加綿密。

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接著將兩顆蛋白打到稍微起泡後加入3c.c.白醋,

再倒入60g砂糖,

繼續攪打,

阿醜用的是cuisinart77附贈的打蛋器,

電動的請點按點按,

避免燒壞攪拌棒哦!

大約攪打五分鐘,

會打成完美的泡泡,

拿起來不會輕易滴落,

反過來還有倒鉤。

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將打發的蛋白分兩~三次,

加入原本的麵糊中,

輕輕的拌勻,

千萬不要太大力或過度攪拌,

避免消泡。

 

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倒入事先抹油的模具中,

阿醜用的是便當盒,哈哈哈!

看到上面有凹凸不平嗎?

在蒸之前,

請先將裝了麵糊的模具用力拿起,

在桌上敲幾下,

讓大泡泡散出來,

這個動作很重要哦!

可以幫助蒸的過程中蛋糕不會因大氣泡的存在而變得凹凹凸凸的!

 

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平底鍋的鍋底加水,

不用預熱,

蛋糕麵糊放入平底鍋中蒸大約二十分鐘,

也可以用大同電鍋蒸或乾烤。

平底鍋蒸的話,先用中火,

等到水滾後改小火,

如果中途蛋糕膨得很嚴重,

怕溫度太高,

可以開蓋一下讓熱氣稍微散開,

再繼續蒸。

阿醜中途開了大約三、四次,

不會影響蛋糕的美感和口感哦!

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想要確認蛋糕熟了沒有?

可以用筷子或牙籤插入蛋糕體,

沒有沾黏就是熟了唷!

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如果底部抹油均勻的話,

是非常好脫模的!

這是倒扣出來的成品,

比正面更加平整完美呢!

 

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橫切面給大家看,

非常的綿密哦!

按照阿醜的方式,

如果真的有將蛋白打發,

而且拌勻的話,

蒸出來的蛋糕是不會塌陷的哦!

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安安從保母家一回來看到蛋糕,

立刻衝上來咬下去,

幸好阿木我已經拍好照了~~~~不然臉就綠了!

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看安安的表情,

就知道蛋糕有多好吃了!

不要再猶豫了!

立刻買材料來動手做吧!

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