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一種麵團,可以有無窮變化,

今天分享的是無油、無蛋、低糖的豆漿芋頭麵團,

做成吐司、貝果及肉鬆麵包

當然肉鬆可以換成像地瓜、芝麻等等內餡,

隨個人喜好和需求做調配。

<豆漿芋頭麵包>材料:

1.芋頭100g

2.高筋麵粉300g

3.無糖豆漿200c.c.

4.黑糖20g

5.酵母粉5g

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首先將芋頭蒸熟,

電鍋外鍋倒入一杯量米杯的水蒸煮。

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蒸熟後,趁熱用湯匙將芋頭壓成泥。

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將豆漿及黑糖倒入鍋中,

因為豆漿是冰的,

所以用小火加熱至微溫,

讓黑糖溶化。

如果您的豆漿來就是熱的,

就不用再加熱了喔!

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接著熄火,

豆漿微溫時,

倒入酵母粉。

豆漿的溫度不能過高,

超過40度,酵母就會翹辮子喔!!

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倒入高筋麵粉,

不需要事先過篩。

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再倒入芋泥。

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用手將所有材料搓成團。

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建議放到乾淨的平台上來揉麵團。

如果不想揉麵團,

您可以參考免揉麵團的作法:

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將麵團盡量揉到三光程度(桌面光、手光、麵團光),

阿醜不是專業麵包師傅,

沒有揉到出現薄膜啦~~

如果您想瘦手臂,

當然可以繼續揉到出現薄膜。

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將麵團放入容器中,

蓋上一層保鮮膜,

靜置發酵。

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發酵到手指壓下不回彈,

就可以了喔!!

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<豆漿芋頭吐司>

取一部分麵團,

壓平後捲起來,

放入模具中。

即使是用鋁箔盒,

模具要事先抹些油(植物油、奶油都可以),

因為麵團本身沒有加任何油脂,

模具底部及四周一定得塗抹一些油才能脫模喔!

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電鍋底下放蒸架(蒸架不見了,只好放個小碗代替),

麵團放入電鍋中,

不加任何的水、也不用插電!!

蓋上鍋蓋,做最後發酵。

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發酵到手指壓下不回彈即完成。

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可以隨個人喜好,

撒上一些杏仁片,

蓋上電鍋鍋蓋,

不加任何的水,

壓下開關,

開始用電鍋烤吐司囉!!!!

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電鍋跳起後,

間隔5~10分鐘,

再次壓下煮飯開關,

大約重複5~7次(看麵團大小),

筷子插下不沾黏,

就是烤熟了喔!!

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熱騰騰的豆漿芋頭吐司出爐囉!!!!

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<豆漿芋頭貝果>

這是用小烤箱做的版本,

因為"點哥"好忙碌,

所以派出小烤箱來幫忙。

一樣的麵團搓成長條狀,

再繞成圓圈,

記得中間留大圈圈,

發酵後才不會黏在一起。

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小烤箱先不插電,

直接將麵團放入烤箱中,

關上門,做最後發酵。

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一樣發酵到手指壓下不回彈,

就是完成發酵程序囉!

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不可控溫的小烤箱烤麵包有訣竅,

請先開下火,

烤約五~七分鐘,

再將上下火全開,

繼續烘烤約五分鐘。

每台小烤箱的火力不同,

小心別將表皮燒焦,

烤到筷子插下不沾黏就是熟了喔!

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香噴噴的貝果出爐囉!!

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<豆漿芋頭肉鬆麵包>

做了吐司和貝果,

還剩下一些麵團,

乾脆加上餡料,

做不一樣的口味。

大家可以發揮巧思,

填上自己喜歡的內餡,

就可以一種麵團,

三種吃法囉!!

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肉鬆包入麵團中,

收口請朝下放置。

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隨個人喜好,撒上一些白芝麻。

因為電鍋和小烤箱都在忙,

所以肉鬆麵包的最後發酵階段,

是在炒菜鍋中度過。

麵團放進炒菜鍋中,蓋上蓋子,

發酵到手指壓下不回彈即可。

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肉鬆麵包發酵好,

放入電鍋中,

一樣不加任何的水,

直接壓下煮飯開關烘烤。

重複約5次,

筷子插下不沾黏即是烤熟了。

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切開一看,

哇賽,

內餡爆出來啦~~

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醜公說自己做的麵包比外面好吃(會不會是哄老婆而已?)

安安和樂樂吃得相當開心,

一定要動手做做看喔!!

如果要放到隔天再吃,

有兩個做法可供參考:

1.烤好後,立刻在表面上刷薄薄的奶油(奶油隔水加熱融化),可以防止表面乾燥,保持柔軟唷!(感謝貞穎媽咪提供)

2.放入電鍋,水蒸一下,麵包就會回軟,但會比較濕潤些。

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