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有一男(7歲)、一女(4歲)的幸福四口之家,本身為食譜作家。☆聯絡信箱 fresh438@gmail.com

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夏天是竹筍的盛產季節,

阿醜的外婆最會煮筍湯,

端午佳節吃粽子配筍湯,

真是幸福不過的事情了!

竹筍纖維質高,

非常適合瘦身、減肥的朋友食用,

如果是處於發育中的兒童,

請少量食用,

因為竹筍中含有大量草酸,

會與身體中的鈣離子結合,

影響身體鈣質吸收。

竹筍不苦,在挑選及烹煮過程,

可是有訣竅的唷,

阿醜綜合外婆的老經驗及相關資料,

與大家分享挑選及烹煮竹筍的小撇步,

相關資料可參考:

1.煮竹筍的食品科學

2.還我甘甜的春夏竹筍

3.竹筍,美容瘦身最好

4.竹筍出青

 

挑選竹筍時,

請注意竹筍尖端部分的顏色,

如果已經有青綠色出現,

請不要採買。

竹筍出土後,會開始進行光合作用,

表皮會呈現綠色(出青),

竹筍所含之胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用,

形成Taxiphyllin化合物,

造成青筍具有苦味之成因。

Taxiphyllin在加熱後容易產生氰化合物( HCN ),

且會降低 p-hydroxybenzaldehyde (香味化合物之一),

使得竹筍品質下降,

因此,出青竹筍不適合供作水煮、烹調食用。

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煮竹筍時,

有以下幾種方法可以讓竹筍更加清甜好吃,

大家可以選擇適合的方式,

阿醜採用5~7的方法:

1.加入米糠同煮

2.加入白米(有人用洗米水)同煮

3.加入辣椒同煮

4.煮竹筍時,水多換幾次

5.水要淹過竹筍

6.煮的過程全程不掀蓋

7.買回來勿久放,趁鮮煮食

<香菇竹筍雞肉湯>材料:

1.雞肉適量

2.香菇數朵

3.竹筍一支

4.玉米數根

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雞肉先川燙後,

洗淨備用。

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材料洗淨、切好後,

與雞肉通通放入鍋中。

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加入過濾水,

水請淹過食材。

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放入電鍋中,

外鍋倒入兩杯量米杯的水,

按下開關烹煮。

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電鍋跳起後即可食用。

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香氣四溢、超級鮮美的筍湯,

安安和樂樂超級捧場呢!

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阿醜 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


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  • Joshua
  • 感謝分享阿,有空也來我的部落格看看喔.....(ノ◕ヮ◕)ノ*:・゚✧