阿醜的吃喝玩樂

夏天是竹筍的盛產季節，

阿醜的外婆最會煮筍湯，

端午佳節吃粽子配筍湯，

真是幸福不過的事情了！

竹筍纖維質高，

非常適合瘦身、減肥的朋友食用，

如果是處於發育中的兒童，

請少量食用，

因為竹筍中含有大量草酸，

會與身體中的鈣離子結合，

影響身體鈣質吸收。

竹筍不苦，在挑選及烹煮過程，

可是有訣竅的唷，

阿醜綜合外婆的老經驗及相關資料，

與大家分享挑選及烹煮竹筍的小撇步，

相關資料可參考：

1.煮竹筍的食品科學

2.還我甘甜的春夏竹筍

3.竹筍，美容瘦身最好

4.竹筍出青

挑選竹筍時，

請注意竹筍尖端部分的顏色，

如果已經有青綠色出現，

請不要採買。

竹筍出土後，會開始進行光合作用，

表皮會呈現綠色（出青），

竹筍所含之胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用，

形成Taxiphyllin化合物，

造成青筍具有苦味之成因。

Taxiphyllin在加熱後容易產生氰化合物（ HCN ），

且會降低 p-hydroxybenzaldehyde （香味化合物之一），

使得竹筍品質下降，

因此，出青竹筍不適合供作水煮、烹調食用。

煮竹筍時，

有以下幾種方法可以讓竹筍更加清甜好吃，

大家可以選擇適合的方式，

阿醜採用5～7的方法：

1.加入米糠同煮

2.加入白米（有人用洗米水）同煮

3.加入辣椒同煮

4.煮竹筍時，水多換幾次

5.水要淹過竹筍

6.煮的過程全程不掀蓋

7.買回來勿久放，趁鮮煮食

＜香菇竹筍雞肉湯＞材料：

1.雞肉適量

2.香菇數朵

3.竹筍一支

4.玉米數根

如果懶得外出採買食材，

蝦皮上有超多選擇，挺方便的：https://shp.ee/8fvzibp

雞肉先川燙後，

洗淨備用。

材料洗淨、切好後，

與雞肉通通放入鍋中。

加入過濾水，

水請淹過食材。

放入電鍋中，

外鍋倒入兩杯量米杯的水，

按下開關烹煮。

電鍋跳起後即可食用。

香氣四溢、超級鮮美的筍湯，

安安和樂樂超級捧場呢！

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