阿醜的吃喝玩樂

蔥蛋是家常料理，

可是很奇怪，一般快炒店或餐廳的蔥蛋，

總是比自己做的好吃，

到底祕訣在哪裡？？

阿醜高齡91歲的外婆傳授的訣竅，

蔥蛋要蓬鬆好吃，

就要掌握火侯，

此外，多加一個步驟，

將蔥花先炒過，會讓整體香氣更凸顯，

蔥的味道不刺激，會更甜美喔！

＜蔥蛋＞材料：4人份

1.蔥花70g

2.雞蛋6顆

3.鹽巴兩小匙

若懶得外出採買食材，

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雞蛋先打散備用。

鍋中放入適量的油，

用中小火炒香蔥花，

約一分鐘即可。

炒過的蔥花卉更鮮甜，

少了刺激感和辣度，

孩子的接受度會更高。

炒過的蔥花倒入蛋液中，

加入鹽巴調味，

如果喜歡醬油的香氣，

可以減少鹽巴的用量，加入些許醬油，

記得一定要拌勻，避免有的地方過鹹。

鍋中倒入油，

蔥蛋要好吃，油的用量要比一般炒菜的油量更多，

鍋子以中大火燒熱後，才倒入蛋液，

如此蔥蛋才會蓬鬆，內部飽含水份。

中大火煎蛋的同時，中間會冒泡，

記得用鍋鏟或筷子刺破。

邊緣開始冒泡，請轉小火，

煎到底部焦香，就可以翻面續煎。

翻面如果無法騰空翻的話，

建議學阿醜，

拿一個比鍋子更大的盤子，

倒出蔥蛋，

鍋子再反蓋，

將蔥蛋倒回平底鍋中，

記得別燙傷喔！

翻面後，

用中小火煎一下下，

就可以盛盤了。

蓬鬆又具有厚度的蔥蛋，

吃起來飽滿又具有水份，

超受全家歡迎呢！

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