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蔥蛋是家常料理,

可是很奇怪,一般快炒店或餐廳的蔥蛋,

總是比自己做的好吃,

到底祕訣在哪裡??

阿醜高齡91歲的外婆傳授的訣竅,

蔥蛋要蓬鬆好吃,

就要掌握火侯,

此外,多加一個步驟,

將蔥花先炒過,會讓整體香氣更凸顯,

蔥的味道不刺激,會更甜美喔!

 

<蔥蛋>材料:4人份

1.蔥花70g

2.雞蛋6顆

3.鹽巴兩小匙

若懶得外出採買食材,

蝦皮上有超多選擇,

挺方便的:https://shope.ee/7KJCUUzsh6

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雞蛋先打散備用。

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鍋中放入適量的油,

用中小火炒香蔥花,

約一分鐘即可。

炒過的蔥花卉更鮮甜,

少了刺激感和辣度,

孩子的接受度會更高。

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炒過的蔥花倒入蛋液中,

加入鹽巴調味,

如果喜歡醬油的香氣,

可以減少鹽巴的用量,加入些許醬油,

記得一定要拌勻,避免有的地方過鹹。

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鍋中倒入油,

蔥蛋要好吃,油的用量要比一般炒菜的油量更多,

鍋子以中大火燒熱後,才倒入蛋液,

如此蔥蛋才會蓬鬆,內部飽含水份。

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中大火煎蛋的同時,中間會冒泡,

記得用鍋鏟或筷子刺破。

邊緣開始冒泡,請轉小火,

煎到底部焦香,就可以翻面續煎。

翻面如果無法騰空翻的話,

建議學阿醜,

拿一個比鍋子更大的盤子,

倒出蔥蛋,

鍋子再反蓋,

將蔥蛋倒回平底鍋中,

記得別燙傷喔

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翻面後,

用中小火煎一下下,

就可以盛盤了。

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蓬鬆又具有厚度的蔥蛋,

吃起來飽滿又具有水份,

超受全家歡迎呢!

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