一直以為乳酪蛋糕非常難做，
沒想到.....有一天，手殘的我，
居然也能完成這不可能的任務！
而且是第一次就成功！
不但容易，材料還相當簡單！
非常感謝Sylvia Va媽咪不藏私地分享，
讓極愛乳酪蛋糕的阿醜也能嚐嚐親手做的美味蛋糕，
連醜公都說不輸外面賣的口感呢！
本篇是平底鍋版，
還有電鍋蒸乳酪蛋糕版本，
大家可以自行參考運用唷！
乳酪蛋糕適合年齡：
加了全蛋和奶油乳酪，
建議一歲以上的寶貝食用。
＜乳酪蛋糕＞材料：
阿醜知道有些朋友家裡沒磅秤，
所以特地用大同電鍋附贈的量米杯量了刻度，
沒有秤的朋友，可以用量米杯衡量食材即可！
磅秤與食材可以在蝦皮上購買，
1.雞蛋兩顆
2.奶油乳酪120g
3.低筋麵粉40g（量米杯刻度到6）
4.砂糖60g（量米杯刻度到4）可以自行再調整糖量
5.全脂鮮奶100c.c.（量米杯刻度到6）
6.白醋（或檸檬汁）3c.c.
砂糖和白醋（或檸檬汁）可以幫助蛋白打發，
而且能維持打發的泡泡不容易消泡。
阿醜買的奶油乳酪是這一牌的，
沒有防腐劑，
也不會太酸，
全聯買得到，
大家可以自行參考、比較，
選用自己喜歡的品牌。
首先，將烘焙的容器先均勻抹上油，
如果有烘焙紙，
可以舖上烘焙紙，
阿醜是直接抹油啦，哈哈。
低筋麵粉過篩備用。
將奶油乳酪放入小鐵鍋中，
另一個大鍋中裝水，
小鐵鍋放在大鐵鍋中，
隔水加熱至奶油乳酪融化。
用小火即可，小心不要燙傷哦！
奶油乳酪融化後，
將鍋子移開瓦斯爐，倒入100c.c.的鮮奶，
兩者攪拌均勻。
建議鮮奶先回溫，
避免太冰又將乳酪凝結起來。
如果覺得乳酪又凝結了，
可以再放回剛剛的溫水中，
不用開火，
藉餘溫將鮮奶和乳酪攪拌均勻。
全蛋兩顆，
請將蛋白和蛋黃分開。
先將蛋黃輕輕攪拌均勻。
加入剛剛的鮮奶和奶油乳酪，
（加入前，先確定不至於太滾燙，避免變成蛋花湯！）
輕輕攪拌均勻。
接著加入40g低筋麵粉，
攪拌均勻。
將麵粉液體過篩兩次，
確認裡頭無殘留麵粉顆粒，
這樣吃起來的乳酪蛋糕會更加綿密。
接著將兩顆蛋白打到稍微起泡後加入3c.c.白醋，
再倒入60g砂糖，
繼續攪打，
阿醜用的是cuisinart77附贈的打蛋器，
電動的請點按點按，
避免燒壞攪拌棒哦！
大約攪打五分鐘，
會打成完美的泡泡，
拿起來不會輕易滴落，
反過來還有倒鉤。
將打發的蛋白分兩～三次，
加入原本的麵糊中，
輕輕的拌勻，
千萬不要太大力或過度攪拌，
避免消泡。
倒入事先抹油的模具中，
阿醜用的是便當盒，哈哈哈！
看到上面有凹凸不平嗎？
在蒸之前，
請先將裝了麵糊的模具用力拿起，
在桌上敲幾下，
讓大泡泡散出來，
這個動作很重要哦！
可以幫助蒸的過程中蛋糕不會因大氣泡的存在而變得凹凹凸凸的！
平底鍋的鍋底加水，
不用預熱，
蛋糕麵糊放入平底鍋中蒸大約二十分鐘，
也可以用大同電鍋蒸或乾烤。
平底鍋蒸的話，先用中火，
等到水滾後改小火，
如果中途蛋糕膨得很嚴重，
怕溫度太高，
可以開蓋一下讓熱氣稍微散開，
再繼續蒸。
阿醜中途開了大約三、四次，
不會影響蛋糕的美感和口感哦！
想要確認蛋糕熟了沒有？
可以用筷子或牙籤插入蛋糕體，
沒有沾黏就是熟了唷！
如果底部抹油均勻的話，
是非常好脫模的！
這是倒扣出來的成品，
比正面更加平整完美呢！
橫切面給大家看，
非常的綿密哦！
按照阿醜的方式，
如果真的有將蛋白打發，
而且拌勻的話，
蒸出來的蛋糕是不會塌陷的哦！
安安從保母家一回來看到蛋糕，
立刻衝上來咬下去，
幸好阿木我已經拍好照了～～～～不然臉就綠了！
看安安的表情，
就知道蛋糕有多好吃了！
不要再猶豫了！
立刻買材料來動手做吧！
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美味食譜 (13)
你的孩子真幸福吔 看起來好好吃喔！
哈，真的很簡單，試試看唷~粉好吃的~~
媽媽 ，你真的好優秀！！好棒喔 ！！
謝謝您的讚美唷
我用電鍋結果容器太大蒸不夠久塌塌的改進烤箱耶！
後來有成功嗎??
牛奶可直接加熱至40度再加入奶油乳酪攪拌 或者拿個鍋子直接小火加熱牛奶至"鍋邊微滾" (有小泡泡用手指頭下去測溫稍微溫溫即可) 糖可當作發泡濟直接與蛋白打會比較快發.兩顆蛋的量的蛋白攪拌機約5分鐘即可發 但切記鍋子不要有水不然會打不發,一定要擦得很乾手下去摸是乾的為止 用烤箱的人建議可用錫箔紙包起來,並戳洞散發蒸氣 提供意見僅供參考 (西餐廳甜點師傅的我的經驗)
師傅啊～我很好奇，很多人問我，為什麼蛋糕蒸或烤起來會塌掉啊？我實在不了解，能不能幫忙解惑啊？謝謝您
補充 錫箔紙的好處在於,烤箱溫度是持續的,錫箔紙可以稍微抵擋溫度讓進去的溫度是溫和的不是猛烈持續的 又不會隔絕掉太多的溫度 一般錫箔紙於賣場都買的到.通常會與保鮮膜放在同一區長的滿像的
謝謝您～
蛋打發時你把他想成是泡沫吧,高溫讓泡沫硬化,冷卻後泡沫軟了就會塌陷 其實這做法就跟熱門的甜點 "舒芙蕾" 很相似 吃過舒芙蕾都知道他要趁熱吃而且很快就塌陷,原因在於把舒芙蕾稱高的是蛋白 試試看把麵糊比例調高一點.但做法都不太一樣.網路上會有很多食譜可以參考看看
謝謝您唷，我會試試看!!
請問電鍋蒸的方法！？？？？謝謝
外鍋先加一杯水，鍋蓋記得要夾住一根筷子留下縫隙，才不會溫度太高，讓蛋糕爆裂。如果沒熟，再繼續加水蒸。請參考：http://fresh438.pixnet.net/blog/post/41632906
請問如果沒有電動打蛋器，蛋白一直打不發該怎麼辦？
手打會很辛苦，但還是可以打發....
超讚的
謝謝您
請問蒸蛋糕鍋子的水要加多少呢？
為了避免乾掉，我大約加兩杯量米杯的水量
容器可以抹沙拉油嗎？謝謝
可以
您好: 請問蛋糕做完後放冰箱，隔天為什麼會變很硬，尤其是蛋糕上方抹油地方，吃起來口感偏乾說，麻煩妳，謝謝^ ^
請問有用保鮮膜或保鮮盒裝起來嗎？要避免接觸空氣，才能保持濕潤。
非常好吃 我媽吃的很高興 一直說她生日就要吃這個當生日蛋糕 不過手動打蛋白真的很酸 我打了20分鐘都還沒有辦法發起來
建議買電動的，不然真的好累。好開心您的母親大人喜歡，哈哈，表示您手藝很棒唷！
我有試做喔~但是放入電鍋蒸重覆蒸了三次~裡面還是有點黏喔~而且鍋子底部有點烤焦耶~倒扣時也不好脫膜~不知問題出在哪裡呢?可以解惑嗎?
如果筷子插下還有沾黏表示還沒完全熟唷，電鍋底下建議放蒸架，避免燒焦。另外，容器中油要塗均勻，還可以再撒上薄博的一層粉，再倒入麵糊，這樣應該就很好脫模了，試試看
媽咪你好： 今天我有試做，但是蛋糕體蒸起來好濕哦！請問這是我哪裡出錯了嗎？我用電鍋蒸的，吃起來有點甜，減少糖的量會有影響嗎？感謝您
可以減少糖量沒問題。冰過之後，才會更好吃，沒那麼濕潤唷
你好，請問蛋糕蒸完是要先冰過再吃比較好吃嗎？
對，冰過比較好吃喔。
您好： 請問如果這款蛋糕用烤的可以嗎？溫度時間要多少呢？謝謝喔～
溫度可以用大約200度來烤，因容器深淺不同，請自行掌控時間。筷子插下不沾黏，就是熟了喔！！
今天假日想說來試做看看，結果用電鍋蒸了三次每一次都用一杯量米杯的水，一開始蛋糕有微微的澎起來可是到最後一次確整個塌陷，也不好脫模，吃起來不太像蛋糕有點像很綿密的發糕！口感微微黏黏的，也有點甜，不知道過程是哪裡出問題… 媽咪你做的很漂亮看起來也很可口，想要試看看說，因為看起來蠻簡單的
像發糕，有可能是沒有打發蛋白，不然就是拌勻時將蛋白霜拌到消泡了，要練習一下，加由唷
媽咪，我的發糕终於變成蛋糕了，果真是蛋白打得不夠發，我還有幾個問題請問你， １、容器要抹油要很厚嗎？我還是會黏在容器上面。 ２、蛋糕我拿到電鍋蒸總共反覆蒸了3杯半量米杯的水每次各一杯，筷子插下去還是會有點黏黏的可是我覺得應該是熟了？！而且這蒸那麼久了，那個黏性會是乳酪的黏性嗎？ ３、蛋糕在電鍋裡面蒸發的很漂亮冷卻之後是不是會變扁？？
如果真的很難脫模，下次建議底部鋪烘焙紙，就非常方便取下了。如果不是非常黏又濕潤，就是熟了唷。取出後，建議在桌面輕敲幾下，就不會塌陷得太嚴重。 恭喜您成功囉！太棒啦！！！
謝謝你，真的很好吃，連我那個挑嘴的老公也覺得好吃！等我的小孩子再過幾個月就可以做給他吃，也幻想他大了可以跟他一起做蛋糕
嗯嗯，感謝您喜歡。
謝謝分享!
不客氣唷
我也是用鍋子在瓦斯爐上隔水蒸，在蒸的時候漲得好高，都漲出模具的三分之一了，所以中途掀蓋3-4次，但仍是胖嘟嘟的，無奈在確定熟成關火掀蓋後，蛋糕竟像消了氣的皮球，與幾次做包子的失敗經驗一樣，為什摩我會用烤箱做麪包及戚風蛋糕，反而用蒸得所做任何的點心都不成功呢？
很多媽咪做蛋糕時有失敗經驗（包含阿醜自己），這篇文章很實用，可以參考看看喔。http://www.daliulian.com/cat60/node389820?refer=2560。
太厲害啊
謝謝您唷
看起來好可口
真的超好吃呢！
我每次焗也焗不熟，可否蒸完再焗呢？因為整會否太濕呢？
請問您是直接用烤箱還是電鍋呢？