阿醜的吃喝玩樂

豆豉鮮蚵，也就是快炒店的蔭豉蚵仔，

加入豆豉，香氣大大提升，

保證嘗過就回不去啦！

＜豆豉鮮蚵＞材料：3～4人份

1.牡蠣430g

2.薑片2片（5g）

3.蒜頭1瓣（5g）

4.豆豉10g

5.蔥花15g

6.醬油膏20g

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處理牡蠣的方法很簡單，

我不加麵粉清洗，

純粹用清水，慢慢一顆一顆洗乾淨，

一定要有耐心一顆顆清洗，

才能把殘留的殼去除乾淨，

不然吃的時候會壞了興致。

豆豉有乾濕之分，

我在雜糧行買到乾豆豉，

一包10元，

乾豆豉使用時，建議先用清水洗過2、3次，

接著泡水10分鐘。

鍋中倒入少許油，

放入蒜頭、薑片與豆豉，

泡豆豉的水請倒掉，不要加入拌炒喔！

中火炒出香氣，

即可倒入牡蠣。

轉大火快速、輕柔翻炒，

牡蠣變色收縮後，

即可倒入醬油膏與蔥花，

快速翻炒就可盛盤。

不到3分鐘就能端上桌的豆豉鮮蚵，

鮮美無比、香氣迷人，

配飯超開胃！

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