豆豉鮮蚵,也就是快炒店的蔭豉蚵仔,
加入豆豉,香氣大大提升,
保證嘗過就回不去啦!
<豆豉鮮蚵>材料:3~4人份
1.牡蠣430g
2.薑片2片(5g)
3.蒜頭1瓣(5g)
4.豆豉10g
5.蔥花15g
6.醬油膏20g
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處理牡蠣的方法很簡單,
我不加麵粉清洗,
純粹用清水,慢慢一顆一顆洗乾淨,
一定要有耐心一顆顆清洗,
才能把殘留的殼去除乾淨,
不然吃的時候會壞了興致。
豆豉有乾濕之分,
我在雜糧行買到乾豆豉,
一包10元,
乾豆豉使用時,建議先用清水洗過2、3次,
接著泡水10分鐘。
鍋中倒入少許油,
放入蒜頭、薑片與豆豉,
泡豆豉的水請倒掉,不要加入拌炒喔!
中火炒出香氣,
即可倒入牡蠣。
轉大火快速、輕柔翻炒,
牡蠣變色收縮後,
即可倒入醬油膏與蔥花,
快速翻炒就可盛盤。
不到3分鐘就能端上桌的豆豉鮮蚵,
鮮美無比、香氣迷人,
配飯超開胃!
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