阿醜的吃喝玩樂

雞蛋幾乎是家家戶戶都會吃的食材之一，

如何挑選新鮮的雞蛋您會嗎？

洗選蛋真的比較好嗎？

雞蛋買回來後要如何保存？

綜合相關資料與個人經驗，

阿醜要與您分享選購與保存雞蛋的小撇步唷！

詳細資料亦可參考：

1.如何挑新鮮雞蛋 ? 了解挑選&保存 4 步驟

2.雞蛋要挑光滑還是粗糙的？打破5個雞蛋外觀的迷思

3.蛋殼選光滑或粗糙的？食療養生專家：好蛋挑選有撇步

4.雞蛋怎麼挑？要選表面粗糙還是光滑的？營養師點出5大選購祕訣，這種最新鮮

＜雞蛋選購原則＞如下：

原則一：表面平滑

表面平滑的蛋毛孔比較細緻，

較不會受到細菌汙染，

老母雞因鈣質缺乏，

所產的蛋較為粗糙，

不過若是洗選蛋.....比較看不出來，

洗選蛋只好挑選保存日期較長或生產日期較近的為佳喔！

原則二：蛋殼完整

蛋殼若有裂痕，細菌或病毒會汙染雞蛋，

無論雞蛋多麼新鮮，

只要被汙染，就有致病的疑慮，

千萬要仔細觀察蛋殼有無裂痕喔！

原則三：蛋殼厚實

新鮮又健康的雞蛋，蛋殼厚實，

蛋殼太薄（有點透明）的雞蛋，

有可能母雞的健康狀況不佳或年紀老邁唷！

原則四：中小型佳

年紀越大的母雞，產道越寬，

產下的雞蛋越大顆，

但因為年齡老邁，

有可能母雞健康狀況不佳，

因此選擇中小型雞蛋比較安全又健康哦！

原則五：晃動無聲

用手輕搖雞蛋，

有水聲的表示蛋已不新鮮，

新鮮的雞蛋顯得緊實，

搖晃起來沒有聲音哦！

原則六：重者為佳

雞蛋放越久，水分會從氣孔蒸發，

因此，重量較重的雞蛋，

表示越新鮮唷！

這也就是為什麼有人會雞蛋放在水中測試，

沉在水底的雞蛋是新鮮雞蛋，

較不新鮮的雞蛋則會傾斜或筆直立在水中（鈍端朝上），

若浮在水面上，很可能是＂壞蛋＂唷！

煮雞蛋時，

打破蛋殼，

蛋黃呈現完整、不破裂，

鈍端氣室小，

表示新鮮度佳，

雞蛋若有白稠狀的物體，

那是固定蛋黃不致破裂的卵繫帶，

表示雞蛋很新鮮哦！

＜洗選蛋較好嗎？＞

洗選蛋是否較好至今仍有不同意見和看法，

完整洗選過程應該包括以下步驟：

1.外觀檢查

2.清洗

3.風乾

4.封蠟

5.篩選

6.重量分級

雞蛋清洗過程中如果設備不完善，

甚至採用人工清洗，

反而容易受到汙染。

＜紅蛋好還是白蛋好？＞

很多消費者認為紅蛋營養價值較白蛋高，

其實不然！

紅蛋、白蛋或其他顏色的蛋，

差別在於雞種不同或色素關係，

因而產下不同顏色的蛋，

基本上雞蛋營養價值並無太大差別，

除非是飼養雞隻的飼料不同，

即所謂的機能蛋，

才可能提高蛋的營養成分，

否則的話，

阿醜還是會買最便宜的白蛋即可。

詳細資料可參考：

1.蛋殼顏色的秘密

2.蛋殼顏色越深越營養？雞蛋10大「錯誤印象」

3.雞蛋小百科

＜雞蛋保存方法＞

如果您是購買未經洗選的雞蛋，

回家後建議不要用水洗，

畢竟家中無專業清洗設備，

預防雞蛋因潮濕，

反而病菌易從蛋殼表面氣孔滲入雞蛋裡。

直接鈍端朝上放進冰箱中保存，

因氣室存於鈍端，

鈍端朝上，可以避免氣室中的空氣影響雞蛋的新鮮度。

在烹煮前，記得用清水將雞蛋表面洗淨，

預防打開蛋殼時表面細菌汙染雞蛋唷！

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