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雞蛋幾乎是家家戶戶都會吃的食材之一,

如何挑選新鮮的雞蛋您會嗎?

洗選蛋真的比較好嗎?

雞蛋買回來後要如何保存?

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綜合相關資料與個人經驗,

阿醜要與您分享選購與保存雞蛋的小撇步唷!

詳細資料亦可參考:

1.雞蛋選購

2.如何選購新鮮雞蛋?

3.「雞蛋要先洗再冰?」2個重要蛋問題

4.請把蛋「煮熟」再吃!不可忽略的6個蛋問題

5.新鮮雞蛋怎麼挑,愈大顆愈好嗎?

6.雞蛋怎麼挑?表面粗糙比重大的更新鮮

7.超實用 怎麼選好蛋?

 

<雞蛋選購原則>如下:

原則一:表面粗糙

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從小去雜貨店買蛋,

阿醜的老媽就交代要挑選表面粗糙的蛋,

由於阿醜的外婆在台南鄉下養雞多達數十年,

看過太多雞蛋啦!

表面粗糙、氣孔明顯的蛋,

是新鮮的保證唷!

如果蛋殼平滑,顯示雞蛋以保存一段時間了,

新鮮度較不足。

不過若是洗選蛋.....就看不出來囉!

洗選蛋只好挑選保存日期較長或生產日期較近的為佳喔!

 

原則二:蛋殼完整

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蛋殼若有裂痕,細菌或病毒會汙染雞蛋,

無論雞蛋多麼新鮮,

只要被汙染,就有致病的疑慮,

千萬要仔細觀察蛋殼有無裂痕喔!

 

原則三:蛋殼厚實

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新鮮又健康的雞蛋,蛋殼厚實,

蛋殼太薄(有點透明)的雞蛋,

有可能母雞的健康狀況不佳或年紀老邁唷!

 

原則四:中小型佳

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年紀越大的母雞,產道越寬,

產下的雞蛋越大顆,

但因為年齡老邁,

有可能母雞健康狀況不佳,

因此選擇中小型雞蛋比較安全又健康哦!

 

原則五:晃動無聲

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用手輕搖雞蛋,

有水聲的表示蛋已不新鮮,

新鮮的雞蛋顯得緊實,

搖晃起來沒有聲音哦!

 

原則六:重者為佳

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雞蛋放越久,水分會從氣孔蒸發,

因此,重量較重的雞蛋,

表示越新鮮唷!

這也就是為什麼有人會雞蛋放在水中測試,

沉在水底的雞蛋是新鮮雞蛋,

較不新鮮的雞蛋則會傾斜或筆直立在水中(鈍端朝上),

若浮在水面上,很可能是"壞蛋"唷!

 

煮雞蛋時,

打破蛋殼,

蛋黃呈現完整、不破裂,

鈍端氣室小,

表示新鮮度佳,

雞蛋若有白稠狀的物體,

那是固定蛋黃不致破裂的卵繫帶,

表示雞蛋很新鮮哦!

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<洗選蛋較好嗎?>

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洗選蛋是否較好至今仍有不同意見和看法,

完整洗選過程應該包括以下步驟:

1.外觀檢查

2.清洗

3.風乾

4.封蠟

5.篩選

6.重量分級

雞蛋清洗過程中如果設備不完善,

甚至採用人工清洗,

反而容易受到汙染。

 

<紅蛋好還是白蛋好?>

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很多消費者認為紅蛋營養價值較白蛋高,

其實不然!

紅蛋、白蛋或其他顏色的蛋,

差別在於雞種不同或色素關係,

因而產下不同顏色的蛋,

基本上雞蛋營養價值並無太大差別,

除非是飼養雞隻的飼料不同,

即所謂的機能蛋,

才可能提高蛋的營養成分,

否則的話,

阿醜還是會買最便宜的白蛋即可。

詳細資料可參考:

1.蛋殼顏色的秘密

2.蛋殼顏色越深越營養?雞蛋10大「錯誤印象」

3.雞蛋小百科

 

<雞蛋保存方法>

如果您是購買未經洗選的雞蛋,

回家後建議不要用水洗,

畢竟家中無專業清洗設備,

預防雞蛋因潮濕,

反而病菌易從蛋殼表面氣孔滲入雞蛋裡。

直接鈍端朝上放進冰箱中保存,

因氣室存於鈍端,

鈍端朝上,可以避免氣室中的空氣影響雞蛋的新鮮度。

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在烹煮前,記得用清水將雞蛋表面洗淨,

預防打開蛋殼時表面細菌汙染雞蛋唷!

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