薏仁戚風蛋糕，
沒有加奶、泡打粉、也沒有油，
電鍋半蒸半烤，超級簡單又好吃，
可以改善蒸蛋糕過於濕潤、
電鍋烤蛋糕底部過於乾硬的小缺點。
＜薏仁戚風蛋糕＞材料：
1.雞蛋兩顆（請先退冰）
2.砂糖30g
3.低筋麵粉100g
4.薏仁芡實漿150c.c.（可以換成豆漿、牛奶或是果汁）
薏仁芡實漿做法可參考：
將兩顆雞蛋打開，
盛裝雞蛋的容器請勿沾到任何水氣或油脂，
以免影響打發。
用湯匙取出兩顆蛋黃。
薏仁芡實漿加入蛋黃中，
輕輕拌勻。
將麵粉過篩進去，
輕輕拌勻。
接著處理蛋白部分，
蛋白打到稍微起泡後，
加入砂糖，
繼續打到硬性發泡，
也就是拿起打蛋器呈現倒鉤狀。
建議用電動打蛋器來打蛋白，
比較不費力喔。
取三分之一的蛋白霜，
加入蛋黃糊中，
用打蛋器輕輕拌勻。
拌勻的蛋黃糊，
倒入剩下的蛋白霜中，
改用刮刀由下往上輕輕拌勻，
可以參考Carol老師超專業的影片：
蛋白霜混合麵糊切拌方式影片
模具先鋪上烘焙紙，
將蛋糕糊裝入事先準備好的容器中，
拿起來，輕敲桌面數下，
將大氣泡散出。
模具放入電鍋中，
不用先預熱，
容器直接接觸底部，
電鍋外鍋加入一杯量米杯的水，
蓋上鍋蓋，按下開關蒸煮。
電鍋跳起後，
不要急著開蓋，
也不要拔掉插頭，
等待過十分鐘後，
電鍋不需要加水，
請再次壓下電鍋煮飯開關烘烤，
此次電鍋開關跳起後，請開蓋，
用筷子插下蛋糕，
如果沒有沾黏，
就是熟了唷！
如果沒有熟，
不用加水，再次壓下煮飯開關乾烤。
取出蛋糕時，
請在桌面敲擊幾下，
可以避免蛋糕回縮。
非常蓬鬆的蛋糕出爐，
底部是烤蛋糕的金黃色，
非常漂亮喔！
如果要用烤箱烤，
建議用180度，
時間請自行掌控。
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