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薏仁戚風蛋糕,

沒有加奶、泡打粉、也沒有油,

電鍋半蒸半烤,超級簡單又好吃,

可以改善蒸蛋糕過於濕潤、

電鍋烤蛋糕底部過於乾硬的小缺點。

<薏仁戚風蛋糕>材料:

1.雞蛋兩顆(請先退冰)

2.砂糖30g

3.低筋麵粉100g

4.薏仁芡實漿150c.c.(可以換成豆漿、牛奶或是果汁)

薏仁芡實漿做法可參考:

 

 

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將兩顆雞蛋打開,

盛裝雞蛋的容器請勿沾到任何水氣或油脂,

以免影響打發。

用湯匙取出兩顆蛋黃。

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薏仁芡實漿加入蛋黃中,

輕輕拌勻。

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將麵粉過篩進去,

輕輕拌勻。

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接著處理蛋白部分,

蛋白打到稍微起泡後,

加入砂糖,

繼續打到硬性發泡,

也就是拿起打蛋器呈現倒鉤狀。

建議用電動打蛋器來打蛋白,

比較不費力喔。

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取三分之一的蛋白霜,

加入蛋黃糊中,

用打蛋器輕輕拌勻。

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拌勻的蛋黃糊,

倒入剩下的蛋白霜中,

改用刮刀由下往上輕輕拌勻,

可以參考Carol老師超專業的影片:

蛋白霜混合麵糊切拌方式影片

 

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模具先鋪上烘焙紙,

將蛋糕糊裝入事先準備好的容器中,

拿起來,輕敲桌面數下,

將大氣泡散出。

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模具放入電鍋中,

不用先預熱,

容器直接接觸底部,

電鍋外鍋加入一杯量米杯的水,

蓋上鍋蓋,按下開關蒸煮。

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電鍋跳起後,

不要急著開蓋,

也不要拔掉插頭,

等待過十分鐘後,

電鍋不需要加水,

請再次壓下電鍋煮飯開關烘烤,

此次電鍋開關跳起後,請開蓋,

用筷子插下蛋糕,

如果沒有沾黏,

就是熟了唷!

如果沒有熟,

不用加水,再次壓下煮飯開關乾烤。

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取出蛋糕時,

請在桌面敲擊幾下,

可以避免蛋糕回縮。

非常蓬鬆的蛋糕出爐,

底部是烤蛋糕的金黃色,

非常漂亮喔!

如果要用烤箱烤,

建議用180度,

時間請自行掌控。

 

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