阿醜的吃喝玩樂

阿醜以前超級不喜歡吃雞胸肉，

即使它是減肥聖品，但因為油脂少，

料理起來常常顯得又乾又澀，

自從學會了正確的打水技巧，

不用加粉，就能讓肉質軟嫩，

連寶貝都喜歡上雞胸肉料理了呢！

＜雙蔥炒雞絲＞材料：約4人份

1.去骨雞胸肉一副（290g）

2.洋蔥一顆（140g）

3.青蔥30g

4.醬油10c.c.

5.過濾水30c.c.

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正確打水技巧要注意以下三點：

1.常溫肉品無法吸收水分，要先冰過才可以

2.水要分次加入，避免一次倒太多

3.打水時必須朝同一方向攪拌，蛋白質才能完整包覆水分

碗中先倒入20c.c.過濾水，

放入切絲的雞胸肉，

用筷子朝同一方向攪拌，

等到水份完全被吸收後，

再倒入剩下的10c.c.過濾水，

一樣朝同一方向攪拌至水分被肉質吸收。

雞胸肉打水完成後，鍋中倒入少許油，

放入洋蔥絲，中小火炒至軟嫩。

接著倒入雞胸肉絲，

中大火快炒至變色，

加入10c.c.醬油與青蔥段，

翻炒後，確認雞胸肉熟透，即可起鍋。

非常好吃的雙蔥炒雞絲完成囉！

利用打水技巧外加大火快炒，

果然非常軟嫩，

大家快點試試看吧！

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