超綿密又鬆軟的優酪乳蛋糕，
無油、低糖，
非常適合寶寶或是健身、減肥的朋友享用喔！
沒有烤箱的朋友別擔心，
用電鍋或是平底鍋，
一樣能烤或煎出好吃的蛋糕！
＜優酪乳蛋糕＞材料：
1.中筋麵粉100g（阿醜低筋用完了，這次用中筋）
2.無糖優酪乳200c.c.（阿醜買的是統一AB無糖優酪乳，若您用低筋麵粉，請用150c.c.優酪乳即可）
3.砂糖20g
4.雞蛋兩顆（請用常溫雞蛋，如果是冰過的雞蛋，請先退冰）
若您用含糖的優酪乳，砂糖部分可以改成10g即可。
食材的鮮度會影響口感與味道，
一定要用新鮮食材，才會做出好吃的料理，
蝦皮上有許多選擇：https://shp.ee/qrxek3h
比起一般雜貨店或超市都還可口。
首先，請先剪裁烘焙紙，
鋪在容器底部，
烘焙紙可以在全聯買得到，
周圍請用油（奶油或一般沙拉油）均勻塗抹。
如果沒有烘焙紙的話，
底部一定要確實抹油，
再灑上一層薄博的麵粉，
才方便脫模喔！
將兩顆雞蛋打開，
盛裝雞蛋的容器請勿沾到任何水氣或油脂，
以免影響打發。
用湯匙取出兩顆蛋黃。
優酪乳加入蛋黃中，
輕輕拌勻。
將麵粉過篩進去，
輕輕拌勻。
接著處理蛋白部分，
蛋白打製稍微起泡後，
加入砂糖，
繼續打到硬性發泡，
也就是拿起打蛋器呈現倒鉤狀。
取三分之一的蛋白霜，
加入蛋黃糊中，
用打蛋器輕輕拌勻。
拌勻的蛋黃糊，
倒入剩下的蛋白霜中，
改用刮刀由下往上輕輕拌勻，
可以參考Carol老師超專業的影片：
蛋白霜混合麵糊切拌方式影片
將蛋糕糊裝入事先準備好的容器中，
拿起來，輕敲桌面數下，
將大氣泡散出。
＜電鍋版本＞
模具放入電鍋中，
直接接觸底部，
不加任何水，
蓋上電鍋蓋，
按下煮飯開關。
跳起後，請過7、8分鐘讓電鍋降溫後（請勿開蓋，也不要拔插頭），
再次壓下開關。
前前後後共壓下三次開關(都不需要加任何水分喔！)，
但次數仍舊要看各位選用的模具深度做調整喔！
烤到蛋糕用筷子插下，
沒有沾黏即是熟了！
取出蛋糕前，
別急著開蓋，
避免冷熱溫差過大，
蛋糕立即回縮塌陷，
慢慢開一個小隙縫，
讓熱氣先散出。
非常好吃的優酪乳蛋糕完成囉！
底部有類似烤箱的金黃色澤，
非常漂亮，
建議蛋糕稍微冷卻後用小刀在四週劃一圈，
再輕輕倒扣脫膜，
不要熱騰騰時脫膜，
會比較容易失敗唷！
樂樂吃了一口，
立刻說還要，太可愛了！
＜平底鍋版本＞
平底鍋用餐巾紙沾油抹勻，
熱鍋後，
用湯匙舀入麵糊，
等待表面出現小泡泡後，
即可翻面。
如果覺得不好煎或不想塗油，
可以直接在平底鍋鋪上烘焙紙，
用乾烤方式烘焙。
蛋白有確實打發的話，
煎起來是有厚度的蛋糕喔！！
不會散成一攤，變成薄博的煎餅的。
建議兩面都煎好的時候，
邊邊也要用筷子夾起來在鍋子上滾一下，
讓四周的麵糊能熟成，
避免蛋糕的邊邊吃起來黏黏的，
那就是沒有熟的關係喔！
＜烤箱版本＞
當然優酪乳蛋糕也可用烤箱烤，
阿醜是用不能調溫度的小烤箱烤的，
上下火全開，烤十分鐘。
如果是大烤箱的話，
建議烤箱溫度180度，
烤的時間自行掌控，
烤到筷子插下不沾黏就行囉！
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美味食譜 (13)
請問糖能用黑糖嗎？優酪乳若是沒無糖的可用一般含糖的嗎？若是我不想那麼甜，是否糖的比例可以縮減？但這樣打得發嗎？謝謝
可以用黑糖。如果您已經用含糖的優酪乳，糖可以用10g即可。一樣可以打得發，我有試過了。
謝謝哦！^^再來試試！
加油
健康又安全，有空時也請來我部落格晃晃喔!
您的照片拍得真好
請問可以用牛奶代替嗎
可以喔。
請問電鍋版成功的話吃起來的口感會像海綿蛋糕那麼膨鬆嗎？
是蓬鬆的，很好吃，很綿密喔。蛋白要打發，就會綿密又蓬鬆。
請問一般用手打蛋白，要打多久呢?? 我打很久還是沒有辦法變硬式發泡 結果用烤箱口感好像發發粿喔~ 謝謝~
手打要很久喔，大概二十分鐘跑不掉。
請問拌切的時間大概多久呢? (當個參考)
大概兩分鐘以內。不然會消泡。
很棒的分享~ 有機會一定要試試!
謝謝您喜歡
我用電鍋試做了好幾次，蛋糕很容易塌陷，很難成形，是因為沒有熟的關係嗎？我已經加熱了好幾次**
那可能機器不同，烤出來效果不一樣。您家裡有烤箱嗎？有的畫，用烤箱烤看看。
好棒喔～借分享，謝謝
請問可以加南瓜嗎？比例？ 因為買了一包中筋麵粉，上網查南瓜蛋糕都是用低筋 謝謝^^～
蛋糕原本就是低粉做比較適合哦。我還沒做過家南瓜的比例，抱歉無法立即給您答案唷
你好請問你,打好的麵糊如果分批進烤箱烤,那第二批烤的麵糊有沒有可能會消泡?如果消泡的話,再補打行嗎?感謝你
會消泡，沒法補打喔！！所以可以一批用烤的，一批用平底鍋煎。
您好，不好意思我一直有個問題 是否任何平底鍋都能這樣用呢？我家沒有烤箱 但又覺得特別去買有點浪費 但因為一直有不確定能不能乾燒的疑慮 所以想問說平底鍋都能這樣用嗎？只要有東西 但不加油加水也可以嗎？謝謝您
平底鍋都可以煎蛋糕喔！ 我也會用平底鍋蒸東西耶。
可以加巧克力或巧克力粉嗎?
可以，請自行酌量添加
妳好，若是用優格製作，其麵粉的重量與用優酪乳的比例是一樣的嗎？
抱歉我沒用過優格製作，但優格本身含水量較低，一定是無法依照原溪的比例去製作蛋糕的，要減少麵粉的比例才行哦。
好的謝謝妳
不客氣^^
1.優格可以換成豆漿嗎？ （乳製品過敏） 2.雞蛋能用什麼替代呢？（蛋過敏）
1.是可以取代的 2.雞蛋沒辦法取代唷，要做蛋糕，但需要打發才澎得起來，不然就不叫蛋糕了。