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超綿密又鬆軟的優酪乳蛋糕,

無油、低糖,

非常適合寶寶或是健身、減肥的朋友享用喔!

沒有烤箱的朋友別擔心,

用電鍋或是平底鍋,

一樣能烤或煎出好吃的蛋糕!

 

<優酪乳蛋糕>材料:

1.中筋麵粉100g(阿醜低筋用完了,這次用中筋)

2.無糖優酪乳200c.c.(阿醜買的是統一AB無糖優酪乳,若您用低筋麵粉,請用150c.c.優酪乳即可)

3.砂糖20g

4.雞蛋兩顆(請用常溫雞蛋,如果是冰過的雞蛋,請先退冰)

若您用含糖的優酪乳,砂糖部分可以改成10g即可。

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首先,請先剪裁烘焙紙,

鋪在容器底部,

烘焙紙可以在全聯買得到,

周圍請用油(奶油或一般沙拉油)均勻塗抹。

如果沒有烘焙紙的話,

底部一定要確實抹油,

再灑上一層薄博的麵粉,

才方便脫模喔!

將兩顆雞蛋打開,

盛裝雞蛋的容器請勿沾到任何水氣或油脂,

以免影響打發。

用湯匙取出兩顆蛋黃。

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優酪乳加入蛋黃中,

輕輕拌勻。

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將麵粉過篩進去,

輕輕拌勻。

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接著處理蛋白部分,

蛋白打製稍微起泡後,

加入砂糖,

繼續打到硬性發泡,

也就是拿起打蛋器呈現倒鉤狀。

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取三分之一的蛋白霜,

加入蛋黃糊中,

用打蛋器輕輕拌勻。

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拌勻的蛋黃糊,

倒入剩下的蛋白霜中,

改用刮刀由下往上輕輕拌勻,

可以參考Carol老師超專業的影片:

蛋白霜混合麵糊切拌方式影片

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將蛋糕糊裝入事先準備好的容器中,

拿起來,輕敲桌面數下,

將大氣泡散出。

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<電鍋版本>

模具放入電鍋中,

直接接觸底部,

不加任何水,

蓋上電鍋蓋,

按下煮飯開關。

跳起後,請過7、8分鐘讓電鍋降溫後(請勿開蓋,也不要拔插頭),

再次壓下開關。

前前後後共壓下三次開關(都不需要加任何水分喔!),

但次數仍舊要看各位選用的模具深度做調整喔!

烤到蛋糕用筷子插下,

沒有沾黏即是熟了!

取出蛋糕前,

別急著開蓋,

避免冷熱溫差過大,

蛋糕立即回縮塌陷,

慢慢開一個小隙縫,

讓熱氣先散出。

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非常好吃的優酪乳蛋糕完成囉!

底部有類似烤箱的金黃色澤,

非常漂亮,

建議蛋糕稍微冷卻後用小刀在四週劃一圈,

再輕輕倒扣脫膜,

不要熱騰騰時脫膜,

會比較容易失敗唷!

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樂樂吃了一口,

立刻說還要,太可愛了!

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<平底鍋版本>

平底鍋用餐巾紙沾油抹勻,

熱鍋後,

用湯匙舀入麵糊,

等待表面出現小泡泡後,

即可翻面。

如果覺得不好煎或不想塗油,

可以直接在平底鍋鋪上烘焙紙,

用乾烤方式烘焙。

蛋白有確實打發的話,

煎起來是有厚度的蛋糕喔!!

不會散成一攤,變成薄博的煎餅的。

建議兩面都煎好的時候,

邊邊也要用筷子夾起來在鍋子上滾一下,

讓四周的麵糊能熟成,

避免蛋糕的邊邊吃起來黏黏的,

那就是沒有熟的關係喔!

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<烤箱版本>

當然優酪乳蛋糕也可用烤箱烤,

阿醜是用不能調溫度的小烤箱烤的,

上下火全開,烤十分鐘。

如果是大烤箱的話,

建議烤箱溫度180度,

烤的時間自行掌控,

烤到筷子插下不沾黏就行囉!

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