阿醜的吃喝玩樂

這方法比油炸的更好 不會把家裡燻得都是豬油味 請讓我分享，感恩^^

阿醜

的確是～～ 歡迎分享唷！

2014-09-20 11:14

謝謝妳分享的好方法

阿醜

不用客氣唷～～

2014-09-20 11:14

*****

阿醜

*****

2014-09-20 12:55

perfect!

阿醜

謝謝讚美

2014-09-20 12:55

很受用哦～感謝！借分享~＼(^o^)／

阿醜

歡迎分享，不用客氣唷

2014-09-20 12:59

基本上，不建議用電鍋。。。 會產生水蒸汽回凝滴入豬油的話，更容易產生劣變 此外，豬油是耐高溫的油品，基本上家裡的廚具因為不是傳統大灶的火力，所以很難超過破壞氫鍵的狀況 相反的，用電鍋蒸的豬油反而在保存上，容易產生氫鍵跟自由基反應。。。。對人體反而不好 我是食品科學出身的人 煩請版主參考食科有關油品成因與結構再行寫製成

阿醜

謝謝您的意見，阿醜不是這方面的專家，只是純粹分享個人作法哦!! 您說用電鍋製作豬油不好，如果可以的話，請您提出更佳的方式，讓大家能夠參考使用，我想很多人會很需要跟期待唷！！ 豬油即使小火炸，還是有高溫疑慮，超過182度，即達到豬油冒煙點，我想一般的家庭主婦或家庭主夫，應該不會拿著溫度計來量測溫度，試想一下，小火炸食物難道就不會把食物炸焦嗎？？ 任何的油品，只要開封後，跟空氣接觸，都有可能產生劣變問題，所以阿醜強烈建議少量製作，盡快用完，以解決大家的疑慮。

2014-09-23 08:48

用炸的剩下的副產品"豬油ㄆㄛˋ"，乾吃或是加在豬血湯裡超讚呢

阿醜

謝謝分享

2014-09-20 20:23

買豬油時直接叫豬肉攤幫你用絞肉機絞爛就好 不用自己回家弄得這麼辛苦

阿醜

真的，下次知道了，謝謝您唷

2014-09-20 20:24

很棒很實用的方法，以前我都用炒菜鍋爆豬油，爆的焦焦的，而且還要三不五時顧著鍋子，很浪費時間，家裡油膩膩的，謝謝你！

阿醜

的確是。

2014-09-20 20:26

好用！分享！

阿醜

謝謝您

2014-09-20 20:27

謝謝分享。很棒。

阿醜

謝謝您

2014-09-20 20:25

哇，這樣更不用擔心， 高溫可能破壞油的品質了。

阿醜

雖然是小火油炸，我還是會擔心容易使油品變質，所以才用蒸的

2014-09-20 20:23

照著試做 蓋上紙了 還是有蒸氣流到內鍋裡面 是不是就像樓上大大說的一樣 有自由基 不能用了？

阿醜

當然最好還是蓋上鐵鍋蓋唷。我冰起來後，凝結得還滿完全的，沒有水分在裡頭流動耶。 自由基問題是油品遇到氧之後產生的氧化作用，油遇到了水，是產生水解作用。

2014-09-21 12:45

所以傳統豬油用炸的 不是用蒸的吧 用蒸的 就算蓋住 因為真的很難防止水蒸氣跑進去豬油 那豬油就容易變質 照片的豬油蒸出來這麼白 是不是因為水蒸氣跑進去了？ 結果反而對身體不好 電鍋裡面到處都是水蒸氣 我覺得還是用炸的

阿醜

我只是提供個人的方法唷，當然還是憑自己喜好來製作豬油囉～ 任何的油品，只要開封後，跟空氣接觸，都有可能產生劣變問題，所以阿醜強烈建議少量製作，盡快用完，以解決大家的疑慮。

2014-09-21 17:04

版主蒸好可以放多久 會不會容易酸掉 剛剛我的好像也有水跑進去 剛蒸好蓋子一開就在滴水了 我動作已經很快了 看到這樣我也滿擔心像別人說的一樣容易變質

阿醜

任何的油品，只要開封後，跟空氣接觸，都有可能產生劣變問題，所以阿醜強烈建議少量製作，盡快用完，以解決大家的疑慮。

2014-09-21 17:05

借分享

阿醜

歡迎分享

2014-09-20 20:24

好棒的方法，感恩，謝謝...借分享唷!!

阿醜

謝謝，歡迎分享唷

2014-09-20 20:25

太厲害了，這個一定要分享出去的啊!

阿醜

謝謝您，歡迎分享。

2014-09-21 07:32

哇……這個方法我一定要來試試，才剛在想豬油要怎麼做！謝謝分享

阿醜

謝謝您的回應唷～

2014-09-21 07:33

棒!很養生，只是耗電不少。

阿醜

嗯……您說的都是實在話，哈哈

2014-09-21 07:34

很實在，謝謝，感恩不用再吃餿油

阿醜

謝謝您的回應唷～

2014-09-21 07:34

如果水蒸氣滴進去''那我用好了之後再用火滾過是不是就沒問題了呢???

阿醜

任何的油品，只要開封後，跟空氣接觸，都有可能產生劣變問題，所以阿醜強烈建議少量製作，盡快用完，以解決大家的疑慮。

2014-09-21 17:05

感覺好像真的好用喔！不會有太多刺鼻的油煙兒

阿醜

謝謝您，下次可以試試看這樣的做法囉～

2014-09-21 12:47

其實豬也是吃餿水長大的說....

阿醜

豬吃餿水、蔬菜有農藥、空氣有汙染、水也加了氯......食安問題層出不窮，我們難以預防，阿醜只是提供個人能夠掌控食物品質的做法而已唷！

2014-09-21 12:52

好方法~謝謝

阿醜

感謝您的回饋！

2014-09-21 12:53

如果真的要省事又低溫， 倒不如用氣炸鍋或烤箱低溫慢烤。

阿醜

謝謝您的寶貴意見唷，期待您的氣炸鍋或烤箱製作豬油的圖文分享，讓大家能有更多製作豬油的選擇方式唷～

2014-09-21 07:32

有智慧 好心的女人最美 謝謝妳 美女

阿醜

感謝您的讚美唷

2014-09-21 08:08

看了好多，其實上面蓋上鍋蓋還是有機會滴水進去，因為我們並不了解鍋與蓋的密合，但是這讓我想到一個，記得小時候那個鐵便當盒嗎？如果量不大，或許那種應該可以試試。

阿醜

謝謝您的意見，建議少量製作，盡快吃完。或許下次可以試試您的做法，也不錯唷。

2014-09-21 12:53

*****

*****

阿醜

*****

2014-09-21 08:07

烘焙紙或加蓋多少還是會有水氣唷 要小心

阿醜

任何的油品，只要開封後，跟空氣接觸，都有可能產生裂變問題，所以阿醜強烈建議少量製作，盡快用完，以解決大家的疑慮。

2014-09-21 12:54

小火用炸比較好 豬油穩定性很高不怕小火炸 用炸的還有好處 可以連紅蔥頭一起炸 這樣豬油更香(多了油蔥酥的香) 連油蔥酥都是自製的(更純) 外面買的油蔥酥都是回鍋油炸的 且不純,都一定有+玉米粉稀釋增加重量

阿醜

謝謝您的寶貴意見，阿醜只是純粹分享個人的製作方法，大家可以自由選擇喜歡或個人覺得健康的方式唷～ 阿醜試過小火炸豬油方式，炸久了一樣會有焦味耶～ 豬油即使小火炸，還是有高溫疑慮，超過182度，即達到豬油冒煙點，我想一般的家庭主婦或家庭主夫，應該不會拿著溫度計來量測溫度，試想一下，小火炸食物難道就不會把食物炸焦嗎？？

2014-09-21 13:51

好棒的方法^^借分享

阿醜

感謝您的讚美，歡迎分享。

2014-09-21 12:54

*****

阿醜

*****

2014-09-21 12:57

太厲害了，以為豬油只能用炸的方式才可以逼出來，沒想到可以用電鍋蒸，蒸出來的顏色還很漂亮 http://ppt.cc/oJ32

阿醜

謝謝您。

2014-09-21 12:54

喜歡中式料理食譜

阿醜

感謝您唷。

2014-09-21 12:55

很棒~完全不用顧它 XDD 謝謝^^

阿醜

是的，可以不用顧火。

2014-09-21 12:57

感覺簡單方便，學起來

原來這麼簡單？謝謝分享～

阿醜

感謝您的回應唷

2014-09-21 12:57

我是用隔水加熱法，在瓦斯爐上操作的

阿醜

謝謝您的意見，這樣的方法好像也滿棒的

2014-09-21 12:58

可以請豬肉攤老闆幫忙沏小塊~ 這個方法很不錯喔~ 不用站在瓦斯爐前炸

阿醜

謝謝您，下次我會記得請豬肉攤老闆幫忙，哈哈。

2014-09-21 12:58

還有一種冷炸法，隔水加熱也應該有這樣的效果！謝謝您的分享！

阿醜

感謝您的分享唷。

2014-09-21 13:32

太實用了～我想都沒想過可以用蒸的耶！謝謝妳＾＾

阿醜

謝謝您的讚美和回應唷。

2014-09-21 13:33

很棒的作法.不用顧爐火.也不會滿身油煙.至於水蒸氣.我想不要在電鍋裡開內蓋.連蓋端出來.待稍冷卻再開蓋.蓋上如果有水.可先拭乾.應該就比較沒水蒸氣跑進去的問題了

阿醜

謝謝您的回應和分享唷～～這樣的做法，阿醜個人認為總比吃炸焦的油和餿油好吧........

2014-09-21 13:50

很棒的方法喔！讚！

阿醜

謝謝您唷～

2014-09-21 13:54

低溫焙油安全安心，謝謝妳! 阿醜心真水。

阿醜

謝謝您！

2014-09-21 17:02

感恩!借分享.

阿醜

歡迎分享

2014-09-21 17:02

謝謝你的分享，這樣真的比較健康~~

阿醜

感謝您唷～

2014-09-21 17:02

真的,自由基是氧化作用,我們體內因為我們的呼吸作用也產生很多很多的自由基,造成身體老化,所以才會有一堆號稱消除自由基的健康食品產生,真的跟水滴進去沒啥關係,雖然我是化學專業出身的,跟食品專業還有一點差距,但是這氧化作用算是我們基本的常識,所以還是能夠判斷出對錯的,但是一般人可能對這樣的化學反應不了解,甚至沒學過,會有疑慮也是正常的,只能多費心解說了~謝謝您無私地分享,我覺得很受用~水滴入或許較易變質,但如果比例很低很低的話,可能還是不會,我這樣覺得,是因為釀造水果酒時,都會盡量避免有水甚至是生水在罐內,可是為了要先對玻璃罐消毒還是得先過水,不過一缸十幾公升內含不到5CC的水,基本上要產生變質還是蠻難的,至少我都還沒遇過~ P.S.但我在想,除了內鍋加蓋外,外鍋的上蓋先用布包起來,讓鍋內水蒸發成水蒸氣上升時,直接讓布吸走,避免凝結滴回鍋內,應該也可大大降低進水率,不知道可不可行?

阿醜

太感謝浴巾大人的解說，您的見解和說明真是太清楚了！的確不了解的人會有疑慮，知識就是這樣，經過交流才能教學相長，感謝您的費心解說。 阿醜這兩天也想過外鍋鍋蓋用布來減低水氣的產生，但還沒有真正嘗試過，感謝您的建議，您真是個有智慧的人！！

2014-09-21 17:00

剛好找到康健雜誌的其中一篇文章來支持你的論點,和消除大家的疑慮 文章內文指出: "台灣使用的乾式榨油法是先將肥肉下鍋,直接加熱榨出油;英國使用的濕式榨油法則是先將肥肉放進冷水中慢慢煮沸,油脂榨出後會浮在水面,待水涼後即可撈出" "濕式榨油法的豬油味道較清淡、顏色偏白,且發煙點較高,約190度,也比較健康" 文章來源:康健雜誌168期 豬油、椰子油-沒你想的那麼糟! (不知道為什麼,沒辦法貼網址~只好打標題)

阿醜

感謝您的無私分享，這項資訊真是受用無窮。再次感謝！！

2014-09-21 17:01

請問鷄油也可以用這種方式嗎?

阿醜

阿醜還沒試過雞油，或許下次會試試囉

2014-09-21 17:15

借分享

阿醜

歡迎分享

2014-09-21 17:15

http://youtu.be/-hpWY19mKP4 自製"滴雞精" 比買的便宜一半! 這個 雷同!~ 就不會有 水氣的問題吧?

阿醜

滴雞精我也做過耶。水分跑進去就變成雞湯而已吧？？哈哈哈

2014-09-21 18:17

板大回文個人覺得可以不用這麼酸 每個人都有自己一套理論 用不著跟別人筆戰 (ex請你提出更好的之類 說要討論 版大這樣回 討論的空間就先少了一半不是嗎?

阿醜

如果讓您覺得我的回文很酸的話，那我感到很抱歉，我並沒有跟人筆戰，相信所有讀者應該看得出來，我的回覆是： 「您說用電鍋製作豬油不好，如果可以的話，請您提出更佳的方式，讓大家能夠參考使用，我想很多人會很需要跟期待唷！！」 而且讀者有權利吸收正確的知識，而非三言兩語的留言讓所有的人產生害怕或疑慮。謝謝您的寶貴意見，我虛心接受。

2014-09-21 18:52

比艘水油好就行了~ 謝謝分享~

阿醜

感謝您的回饋唷

2014-09-21 18:16

感覺好好喔！ 學到了真好，借分享

阿醜

感謝，歡迎分享。

2014-09-21 18:16

用電鍋蒸聽起來不錯，但一再的蒸不是很耗電嗎？

阿醜

謝謝您，如果怕耗電的話，您也可以選擇其他的方式製作豬油，阿醜只是提供個人做法而已哦！

2014-09-21 18:18

這個方法不錯

阿醜

感謝您

2014-09-21 19:04

好實用！！！

阿醜

謝謝您

2014-09-21 19:25

好棒的方法...可以讓我分享嗎？ 感恩...

阿醜

歡迎分享唷

2014-09-21 19:24

我媽每次都在那邊炸豬油...炸到廚房都很臭!!要不然就是焦掉!! 第一次看見用電鍋來處理!!感覺好乾淨、好簡單的感覺，我媽就不用一直站在鍋子前等它炸好了!!我要跟我媽說~~哈哈!!謝謝 ^^

阿醜

哈哈，歡迎跟老媽分享唷

2014-09-21 20:03

妳真是太棒啦… 一直以來我都是用炸滴…… 炸完後全身油煙味，廚房也油膩 妳的方法真值得推“”推“”太謝謝妳啦

阿醜

感謝您，謝謝您喜歡。

2014-09-21 20:03

太棒ㄌ 學起來

阿醜

謝謝您

2014-09-21 22:15

我是不知道英國菜如何啦 但是我想「水解作用」的狀況.....還是請大家看清楚一下吧 化學的對話其實因為很囉嗦又專業名詞一堆 不過如果真的板主堅持「水解作用」 那就請參考一下....水解作用後，對於油品酸價的影響，以及劣變過程中，跑出來的自由基影響 我沒說過到底有什麼好或者不好的作法 任何東西都是過猶不及....豬油沒有說一定好或不好，植物油也是 只要試過度手續的，都會有問題 此外，請各位朋友在推崇一些作法或者文章的時候，多一層思考 這個國家的飲食習慣與我國一樣？ 過去製作烹調的方式跟現代一樣？ 以前人飲食的數量、工作模式與現代相同？！ 不要被網路的資料牽著走 我不是說誰對誰錯 而是多思考一下，飲食的原貌，還有本質 當各位嫌麻煩的時候，就是把自己的命脈交給別人掌控了不是嗎？ http://mail1.ctsh.mlc.edu.tw/~ctsh_h/cthchem/psweb/newspaper/acid_value.html

阿醜

感謝您的資料和分享，阿醜只是提供一個個人認為相對安全的方式來製作豬油，我相信所有讀者是有智慧的，能夠選擇自己認為健康又安全便利的方式來製作豬油，再次感謝您的資料和建言哦～

2014-09-23 08:56

我一直都是用油炸 沒想到有這個好方法 下次也來試試蒸的.... 謝謝板主分享 其實板主也只提供個分享 想試的人試,不喜歡的人就自行略過即可 幹麼一直針對劣變,自製油本來就沒防腐劑 保存期限一定不會太長.... 自己抓使用量,不用榨太多,以保持新鮮度囉~

阿醜

謝謝您的回應和支持，我相信讀者是有智慧，能夠自己分辨的。阿醜真的只是提供個人作法，並沒有大肆宣揚製程多麼優良，也沒有得到任何利益，純粹與大家分享相對健康製作豬油的作法而已，感謝您的回應唷。

2014-09-22 09:34

看起來很像很好吃耶 是我太餓了嗎

阿醜

真的，是您太餓了......這是豬油.........哈哈哈。不過連我兒子都以為是飲料，差點喝了它.....

2014-09-21 22:20

壓力鍋直接加熱會如何?期待分享。

阿醜

對不起，我家沒有壓力鍋，沒有辦法試耶……@_@

2014-09-21 22:49

謝謝分享，我也想試試看。。。 版主只是分享，沒說這是最好的方式， 就請少部份的人別一直攻擊了， 大家互相交流也不錯呀，這次失敗下次就會更進步囉。。

阿醜

感謝您的回應和支持唷

2014-09-21 22:50

我也覺得好像用壓力鍋好像可行,但會不會炸開阿

阿醜

被您講得好可怕.......不確定之前，先不要嘗試好了.....><

2014-09-22 08:33

謝謝分享。用滴雞精的鍋子應該也可以做吧。

阿醜

可以試試看唷

2014-09-22 08:33

好點子！借分享！謝謝你！

阿醜

感謝您，歡迎分享

2014-09-22 08:33

很棒!借分享!

阿醜

謝謝，歡迎分享

2014-09-22 08:33

很棒

阿醜

3q

2014-09-22 08:34

人家也只是分享自己覺得不錯的作法而已，想看就看，不想看的就請自動略過~再下去只會讓人認為:你是個來踢館，殊不知踢到鐵板，結果見笑轉生氣的人! 版主，謝謝分享!加油!

阿醜

謝謝您的回應和支持唷，阿醜真的只是純粹分享自己的做法而已，沒想到會引發廣大的迴響和討論。非常謝謝您的肯定唷。

2014-09-22 08:34

婆婆快80歲了都不知豬油可用蒸的，每次看她都用炸的，妳的方法太棒了，謝謝分享！

阿醜

謝謝您。

2014-09-22 08:35

還是個很棒的作法~就如我愛用電鍋將冷凍水餃變做一碗湯餃~或乾烤個麵包~~只要自己認為方便好用就好~~感恩分享了~~謝謝

阿醜

謝謝您的回應唷，您的點子很棒，下次我也可試試看唷。

2014-09-22 08:35

哈哈 食品科的 你糗大了！ 人家可是博士班的欸 你喔最好提出更好的方法，不然就別拿食品科出生的炫耀！ 我這碩士班的都很認同 阿醜了！ 還不知道她博士班的身份時就認同了！

阿醜

不好意思，阿醜無意炫耀自己的學歷，其實阿醜也還在學習中，謝謝您的回應和肯定哦。

2014-09-22 09:35

博士生不代表說的就一定正確喔...討論討論而已

阿醜

阿醜同意您的說法，每個人都有是非對錯，博士生的確不一定說的都是正確的，讀者可以自行判斷、搜尋資料，我相信讀者們是有智慧的。

2014-09-22 09:36

水...H2O 所以含氧不是嗎? 這樣不就會氧化產生自由基嗎? 還是說分子組合不同不會有反應? 其實我真的很好奇.... 依我個人每個禮拜要自己炸30斤以上豬油雞油經驗 只要炸不乾 這批的油品就不是很香而且不易存放 依我看您電鍋裡的豬油 還可以再炸出一倍的量出來 若以便利性來說 您的方是真的很好 不用顧火真的超方便 而且又不怕油噴到外面有燃燒冒煙的疑慮 但是依我個人實務經驗 有含水氣的油品 黴菌是可以在油品中直接發霉長大 當然這點也可能是因為每次使用打開水氣進去導致 但是只要我炸乾一點的油品 就不會有這樣的狀況

阿醜

水H2O和氧氣O2，電子排列結構不一樣，氧分子(O2)極容易形成自由基。您可以搜尋一下資料了解一下自由基的形成與來源。這是科普教育，其實是很有趣的生活科學。 感謝您提供個人的經驗和做法，阿醜很佩服您的職業和工作，辛苦了。讀者可以選擇適合自己製作豬油的方式，阿醜只是提供個人作法，再次感謝您的熱心建議唷!

2014-09-22 08:42

請問蒸豬油時用蓋子蓋住時容器內部及蓋子內部是否會產生水蒸氣 ？

阿醜

密合的越好，水氣產生的機會應該會越少哦。

2014-09-22 08:43

我媽媽炸豬油時,都會加水一起下去炸(一開始就加哦), 炸到水份蒸發,也順便把油稀釋, 在使用上,也不會吃到太多的油, 保存上也ok,吃了10..10..10..10 年了~~ 頭好壯壯~~~呵~~

阿醜

哈哈，謝謝您的回應，希望大家都頭好壯壯，不要再吃到餿油了~

2014-09-22 08:44

很棒的方法，借分享

阿醜

謝謝您，歡迎分享

2014-09-22 08:44

超級實用健康的電鍋蒸豬油方式，記得用不銹鋼內鍋來蒸，並加上內鍋蓋避免蒸時外鍋蓋水份滴到蒸好的豬油裡。非常感謝版主的分享！

阿醜

謝謝您的熱心回應，真的要提醒大家使用不鏽鋼鍋比較健康又安全哦~

2014-09-22 08:48

讚喔。呵呵。可加個好友嗎。謝謝。

阿醜

歡迎唷~也可以上來粉絲團認識阿醜唷~

2014-09-22 08:48

用可以調節溫度的電火鍋來炸豬油，會不會更理想呢？

阿醜

可以試試看唷，因為阿醜家中沒有這樣的器具，所以用電鍋蒸豬油，如果有電火鍋的朋友，或許可以嘗試看看哦～謝謝您的寶貴意見。

2014-09-22 09:41

好健康的感覺，一定可以吃的很安心~

阿醜

謝謝您喜歡阿醜提供的方法～

2014-09-22 10:21

很棒 ! 謝謝您無私的分享 ~~ !

阿醜

謝謝您的回應，不用客氣唷～

2014-09-22 10:46

感謝版主的分享，回去一定試試 題外話，雖然食品業過去幾年來已經造成多次社會的大災難 (以後肯定也會繼續爆下去) 但我們還是要適當尊重食品科學領域和食品大廠的良心和專業

阿醜

謝謝您的回應，每個人都有專門領域，當然要彼此尊重，阿醜虛心接受，感謝您的提醒，希望台灣的廠商也能找回良知，為我們普羅大眾的健康著想。

2014-09-22 10:59

用微波爐也是好方法而且也可以不用顧火喔，而且沒有水 也乾淨 參考參考！

阿醜

微波爐，會不會加熱時豬油噴濺，讓微波爐難以清洗啊？？阿醜家裡沒有微波爐，純粹用想像的.......不知道會不會有這樣的困擾啊？？

2014-09-22 11:06

已經不想去說....【科學教育博士】....跟 【食品科學】的科學...不相同了 博士只是頭銜 我只覺得版主似乎對於提出相反意見的人，不怎麼包容 如果各位要筆戰，敬謝不敏 反而上面那位ANDY說得很清楚 的確，炸豬油的時候，是要加入一點水，慢慢控溫炸，這也是為了避免溫度過高 但是最後面還是會把水分逼乾 還有 所謂防腐劑，這是台灣在翻譯上的問題 實際上不是防腐，而是抗氧化為主

阿醜

再次謝謝您的留言，如果讓您覺得阿醜是個不包容的人，真的很抱歉，阿醜會深自反省，阿醜虛心接受您的建言，也尊重您的專業，再次感謝您的回應。

2014-09-22 11:46

樓上的食品專家,科學教育還是食品科學理論是一樣的,明明自己的理論站不住腳,卻強詞奪理,認錯有那麼難嗎???不會進步的人就只會說別人不包容,我本身也是化工博士,沒有一種方式是百分百的好,只是相對比較好,自製豬油不加抗氧化劑,只要少量製作盡快用完既可~~要批評人簡單,要自己創作難,請給版主多點鼓勵,共同為這個社會多盡的心~~,共勉之~~

阿醜

謝謝您的支持和回覆，阿醜感謝您的留言。對於不同的聲音，阿醜會盡力維持風度，阿醜真的只是純粹與大家分享個人作法，謝謝大家的留言唷～

2014-09-22 12:03

不错哦

阿醜

謝謝您～

2014-09-22 13:30

食品專家,您一下子說水蒸氣會使豬油裂變產生自由基對生體不好,到後來又認為加入一點水控溫炸會比較好,你好像後者的論述又推翻前者的理論,請敘述一下你的理論基礎或是相關研究,好讓大家共同研究~~期待~~

借分享喔，謝謝。

阿醜

歡迎分享，謝謝

2014-09-22 13:30

第一次知道 電鍋可以蒸豬油

阿醜

這也是阿醜第一次嘗試....

2014-09-22 13:55

謝謝版主提供這個好方法把豬油「提煉」出來的。THX

阿醜

謝謝您的回應唷～

2014-09-22 14:20

太好了 這樣就可解決油炸的問題了 總覺得 油炸不是個好方法 謝謝你的分享 也讓我再分享出去吧

阿醜

謝謝您，歡迎分享唷～

2014-09-22 15:21

很棒！我也老試試看

阿醜

謝謝您

2014-09-22 17:12

謝謝你，借分享，很實用

阿醜

歡迎分享唷

2014-09-22 17:12

不錯的方法 真謝謝你 這樣廚房就不會有太多的油煙 健康

阿醜

感謝您的回應唷

2014-09-22 18:17

略略看完大家的留言 首先 我很感謝版主提供新的製作方式 讓我學到了一個乾淨簡單的製油方法 再來 我認為有關大家討論的"自由基" "水解作用"~~等等的化學反應 我想說的是 既然認為這是有害的 那就回到市場上購買大廠保證的商品 因為他們都會定期送驗 雖然他送驗的產品跟你買的產品有否出入 我們不得而知 但是 如果今天我吃自己做壞的東西 那我也就認了 不過我吃了我以為安全的東西 其實是謊言 我認為這樣的傷害 比甚麼自由基之類的 還更嚴重 另外真要造成甚麼後遺症的話 也是要看用量的 試問 你會把豬油當水喝嗎?? 以上 我的感想跟對版住的感謝 另外我認為版主是個很有風度的人

阿醜

感謝您的回應和讚美，本身我在教書，身為教師，當然要給孩子適當的榜樣，或許還是有人認為我的回覆不夠溫和、友善，但我會試著用清楚又婉轉的方式表達自己的想法和認知。 知識是透過討論、分享、互相切磋而來，每個人都有自己的一套理念，當然可以在這兒分享自己的想法，前提是互相尊重，不用激烈的言語傷害彼此，我想這是阿醜最期待看到的。 再次感謝您的熱情回應唷!

2014-09-22 18:22

借分享...謝謝!

阿醜

歡迎分享唷~

2014-09-22 19:49

很實用，借分享！

阿醜

3q，歡迎分享唷

2014-09-22 19:49

借分享 謝謝

阿醜

歡迎分享唷

2014-09-22 20:08

*****

阿醜

*****

2014-09-22 20:40

阿醜有提到蒸豬油的時候要蓋蓋子，水蒸氣才不會回流

阿醜

是的，也建議少量製作，盡快吃完，才不會有保存上的疑慮唷，感謝您

2014-09-22 21:38

感謝阿醜提供，很好用喔!

阿醜

謝謝您的回應唷。

2014-09-22 21:39

WOW~沒看過這麼“漂亮”的豬油，謝謝分享！

阿醜

哈哈，我也覺得很漂亮呢~

2014-09-22 21:39

你這個做法算是生豬油,用油炸的再炸久一點,油的顏色會出現一點點紅褐色(像在加入紅蔥頭炸過)這樣才是熟豬油,不管生或熟的豬油都可以用.只是熟豬油在存放上可以放久一點,放進冰箱後都是一樣白色的

阿醜

謝謝您的回應唷～的確用炸的顏色會深一些呢！

2014-09-22 22:10

讚喔!!省事省工又健康~我喜歡耶!!

阿醜

謝謝您喜歡哦～

2014-09-22 22:10

謝謝你 很棒的方法

阿醜

謝謝您

2014-09-22 22:47

很棒的分享，畢竟自己做自己食用的話，不會太大量，短時間內都可以吃完吧；聽聽樓下這麼多討論者的熱烈討論，忽然想起我媽滷的那一鍋花生豬腳....明天我還要拿它配飯呢...該不該吃呢?!

阿醜

謝謝您的分享，花生豬腳聽起來很棒，我可以幫您吃掉，哈哈哈！

2014-09-22 22:46

肥豬油放在壓力鍋 就不會有水份進去了 謝谢分享

阿醜

感謝您的意見，但阿醜家沒有壓力鍋，所以沒辦法嘗試.....

2014-09-23 08:31

不管這個方法是不是有害，但是害到什麼程度... 也總比市上不知參雜了多少不明原料、不知在什麼環境下製作出來販售的由...來的健康...吧~ 自己做~起碼食材、環境都可以自己掌控，這只是我個人認為啦~謝謝版主分享

阿醜

感謝您的回應，真的自己少量製作、盡快吃完是最棒的方式，總比吃外面的餿油好.....

2014-09-23 08:37

真的是好方法！ 是否，可以將蒸好過濾出來的油再用乾淨的炒菜鍋熱過？ 一是讓裡面的水份能夠徹底蒸發，二是因為時間不需太長，油溫也比較好控制！

阿醜

謝謝您的回應和建議，聽起來感覺錯唷

2014-09-23 08:36

謝謝分享,很實用,我記得小時候看我媽媽榨豬油時,會把水加到豬油的約一半量,然後以小火讓它慢慢的炸,所以都會榨很久,不過成品顏色是很淺很淺的黃色,拿來拌飯拌麵真是好吃....

阿醜

豬油拌飯真的超好吃的啊~~~~

2014-09-23 08:37

好棒的分享，造福好多家庭主婦，推推

阿醜

謝謝您

2014-09-23 08:31

不下廚的我,看了就覺得很讚~辛苦囉!!

阿醜

謝謝您唷~

2014-09-23 08:44

很好的方法很讚~借分享

阿醜

歡迎分享唷

2014-09-23 08:44

*****

阿醜

*****

2014-09-23 09:04

*****

阿醜

*****

2014-09-23 09:04

很讚的方式欸

阿醜

謝謝您唷～

2014-09-23 14:21

好讚ㄛ 借分享囉!

阿醜

歡迎分享

2014-09-23 14:21

這方法真棒~也不用帶口罩製作了cc

阿醜

哈哈，比較沒有油煙味

2014-09-23 14:21

好聰明的作法:D 來試試看>v<

阿醜

謝謝您喜歡唷～

2014-09-23 16:18

這個之前毒油時有專家介紹過! 很棒!謝謝分享!

阿醜

謝謝您的回應唷~

2014-09-23 17:26

真的很不錯，謝謝，我們是東莞市的，地溝油更多

阿醜

哇.....我的文章紅到對岸去啦?哈哈 自己製作油品比較安心囉~~

2014-09-23 18:04

不錯借分享喔！

阿醜

歡迎分享

2014-09-24 09:02

★健康很重要，當你的存摺裡有無數的0， 沒有最前面的1也是惘然，這個"1"就是健康。 現在有一個機會，可以健康和財富兼得， 你願意願意鼓起勇氣嘗試嗎? http://goo.gl/dQnl4P

Good idea

阿醜

謝謝您

2014-09-24 09:02

感恩你

阿醜

不用客氣唷

2014-09-24 09:03

謝謝你感恩！

感謝分享，自己動手做最安心囉！

阿醜

對啊，自己製作衛生顧得到，比較安心

2014-09-24 19:25

蒸完後慢慢將蓋子拿起平移就行了啊！ 很多人再下鍋時 鍋子裡有水的不是很平常嗎？ 等油水滾ㄧ番後再下你要放的食物就好了啊！怎麼會有那麼多愛找麻煩的人 有些水就會怎樣 那全台灣人早全翹辮子了 XD

阿醜

哈哈，謝謝您的建議和回應唷～～吃水至少比吃餿油好啦...XD

2014-09-24 19:26

某天看到葉教授上課剛好說到豬油用水豬取上面的就是最好的油，所以我覺得用電鍋蒸出來的油應該是很好的油喔～謝謝

阿醜

哪一位葉教授呀？ 太好囉，感謝您的回應唷～

2014-09-24 19:47

我家的豬油也是自己做的^^ 這樣真的比較安心哩~ 以前小時候簡單方式白飯加豬油 可以吃下一碗飯哩 ~

阿醜

真的，自己做，其實很方便。自己吃起來也安心。

2014-09-24 21:35

其實很多人怕水爭氣的問題!我有用版主的方法!沒有這問題~可以的話見意用內鍋!!當你要看有無成功時候你打開內鍋當然不能在豬油上面讓他滴水!!你要把鍋蓋直接拿離開!要在繼續蒸的時候內鍋要先"擦乾"在繼續多蒸一次我自己是沒那個問題啦!因為我蒸出來的豬油比我身上的油來的漂亮到不行XD

阿醜

哈，您太可愛了吧。 謝謝您的分享唷。

2014-09-25 15:00

謝謝提供這麼好的方法,請借分享~

阿醜

感謝，歡迎分享

2014-09-25 22:45

寫得這麼好，還是留點文字吧。 要來我家玩玩 電子博弈遊戲 21點遊戲下載 信譽最好的網上娛樂城 http://stevensf1465.pixnet.net/blog

*****

原來還可以用蒸的阿 這倒是個不錯的方法 不過豬油不放冰箱放室溫下會壞掉嗎 所以總共要放六杯水囉 不能一次放嗎 哈哈哈

阿醜

建議第一次放三杯水跳起後，先觀察豬油出油狀況。如果有絞碎，出遊率會非常快速又良好。就不必放第二次的水了。

2014-09-26 20:16

阿醜蒸油再進化囉，利用再煮鍋、悶燒鍋也可以蒸出非常漂亮的油，這次蒸的是黃澄澄的雞油，順便和大家分享最後去除水蒸氣的經驗。http://fresh438.pixnet.net/blog/post/41594828

先前自己做雞精我們也是用蒸出來的 , 可以把雞放到有洞的不鏽鋼盤子 , 讓雞精可以滴到碗公裡 , 把上面的厚油撈起來 , 再分包冰凍起來要喝或是煮東西時可以用喔~ 雞的品質有差 , 土雞和肉雞出來的油感覺不同~ 剩下的雞直接吃會澀澀的所以可以做成雞絲加上醬油等調味料下去炒或是涼拌都可以 可以參考看看哩~

阿醜

謝謝您的寶貴建議和分享唷～

2014-09-27 09:58

借分享,謝謝

阿醜

歡迎分享

2014-09-28 13:20

蒸豬油很棒

阿醜

感謝您的讚美唷

2014-09-28 13:20

我們家都是用炸的，但用蒸的真的比較乾淨耶！顏色也不太一樣

阿醜

謝謝您喜歡

2014-09-30 09:27

其實不用太擔心拉 請相信一句話 油水分離.. 在過濾的時候注意一下就好了 至於自由基這東西很深奧 就像呼吸也有大腸桿菌一樣 其實沒啥好擔心的

阿醜

謝謝您的回應，阿醜個人認為只要少量製作，盡快吃完，應該是還好的....

2014-09-30 09:28

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阿醜

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2014-10-09 16:46

我們香港人也有擔心商品油的問題. 而我年少時, 在街上吃 豬油伴糯米飯, 再加條腊腸就very good啦! 可惜現時市面不會再有人制作以往的風味, 唯有自己制作, 知道你的做法, 又讓我再一次想吃兒時風味的腊腸糯米飯!

阿醜

哈哈，下次試試看自己做，很棒的！！好吃又有成就感唷！！

2014-10-09 20:09

版主好心分享,出於好意 我相信建議者也是出於一番好意 我也有一樣的疑慮,渴望得到解答 但這裡似乎不適合討論 我想我還是乖乖回去炸豬油 蒸豬油時間很長, 蒸豬油需要的時間很長

阿醜

謝謝您的留言，大家可以自行選擇喜歡又信任的方式製作油品唷～

2014-10-10 22:16

炸豬油是不會有油耗味的，穩定性很高。就像水一樣，水你把它煮沸，放冷，在冰凍，再溶解，再煮沸，再放涼，再冷凍，水還是不會跑出味道來，除非他的容器有問題，或是自來水本身有氯或被汙染。 一般家庭瓦斯爐不是快速爐，基本上出來的溫度再高，不可能影響豬油品質。真怕高溫會變質，炸豬油也不需要大火，小火慢熬也可以，你時間夠多的話。 電鍋有水蒸氣，食品會變質最怕空氣和水。豬油本身可隔絕空氣，但是你讓它沾到水氣反而容易變質。 可以看到保鮮盒盒蓋上都是水氣。 這樣蒸豬油也浪費肥肉了，看圖片是沒榨乾淨。 會有油耗味的豬油代表買豬油的時，肥肉就出問題了。 天氣熱，有時運送豬隻會讓豬隻猛灌水，所以肥肉會有酸味。夏天肥肉絞起來放置太久也會。這是肉販的問題，要自己小心。 我不懂甚麼胺甚麼酸甚麼膽固醇，以上為30年自製豬油經驗。 食安問題是一堆食品化工的人搞出來的，按照老祖先的智慧來都很安全。

阿醜

嗯嗯，謝謝您的留言。還是用自己信任的方式至油最好。比買外面的油品安全多了。寧願自己做，也不想吃外面亂七八糟的油了～

2014-10-10 22:18

感謝提供好資訊。 也看了好多人的回覆。 版主的好意相信大家都感受的到。 借分享版主的文章。 讓更多人可以多了解好資訊。

阿醜

謝謝您的留言和鼓勵唷

2014-10-11 15:08

好棒的方法！ 讚！

阿醜

感謝您喜歡我的方式唷

2014-10-12 13:43

感恩，很好學，一看就懂。

阿醜

非常感謝您的讚美

2014-10-12 13:43

謝謝分享這麼好的資訊.

阿醜

不用客氣唷，也謝謝您的留言唷~

2014-10-12 13:43

很棒的方法，可以吃的放心又健康

阿醜

謝謝您~

2014-10-12 16:27

看到你這篇後才發現義美的豬油品名：水蒸式豬油，感覺上有異曲同工之妙，謝謝分享！

阿醜

哈，謝謝您，反正都是蒸，自己弄比較安心囉~也是跟我說義美有蒸豬油我才發現，小小盒，還滿可愛的

2014-10-12 16:26

借分享 讚

阿醜

歡迎分享

2014-10-12 22:09

不知道豬油還可以用蒸ㄉㄋ!..平常裏冰箱裡都會有豬油...我炸豬油適用小火慢慢ㄉ炸不讓油變成焦黃...邊炸邊撈油布讓炸好ㄉ油在油鍋炸到全部都炸好...這樣油比較部會有焦味...然後炸好ㄌ放在鐵製容器裡馬上把它蓋住布讓蒸氣揮發.油因蒸氣沒揮發布會太硬...冰ㄌ是雪白ㄉ...因少吃有十放ㄌ半年還是很香...下次試試用蒸ㄉ...感謝分享

阿醜

謝謝您的分享唷~

2014-10-13 11:16

很棒　　　雖然我目前還用不到　　但是以後有廚房時就可以自己蒸豬油了︿︿　　

阿醜

嗯嗯，有機會試試看囉

2014-10-13 11:17

阿醜 謝謝你，家裡不會有油煙也不會吸進油煙。健康多了！豬油就分裝在大玻璃空罐，多分裝幾瓶就好了啊！剩下的油炸成豬油渣沾醬油超讚的!……加油，繼續分享給大家

阿醜

感謝您的讚美和留言~太感動囉~

2014-10-13 11:17

現在食用油問題真令人頭痛,像這種製作豬油方法,可以安心了,所以我拿去借用分享了,謝謝!!

阿醜

謝謝您，歡迎分享。

2014-10-13 11:17

借分享喔！^^

阿醜

ok

2014-10-13 11:17

謝謝您的做法~讓我不由得也想來試試看~ 是說....如果肚子上的OO也可以用蒸的把它"提煉"出來不知道該有多好...(被踹飛~

阿醜

哈哈哈，有意思～如果我知道如何蒸自己肚子上的肥油，一定也會跟大家分享的～～～

2014-10-13 15:21

感謝分享~

阿醜

不用客氣唷

2014-10-13 15:21

好方法!! 謝謝版大分享~

阿醜

不用客氣唷

2014-10-13 19:06

懷疑樓上食品科學出生的 油脂屬於非極性的物質，哪裡來的氫鍵。。。 氫鍵只出現在F. O. N的氫上 我覺得板主的做法很安全又聰明!

阿醜

謝謝您的認同哦～

2014-10-13 19:06

#6自稱為學食品科學的讀者,他的論述我不認同,有關氫鍵的能量及自由基的產生, 在化學學理上並不是如此!

阿醜

感謝您的留言～

2014-10-13 19:07

*****

阿醜

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2014-10-13 20:46

方法好是好，但我想從古至今豬油都是用炸的一定有他的原因，含水的話豬油容易發霉也是事實，板大要想想假如有人操作不當吃了生病，那不是我只是分享我的作法給妳們參考，有問題我不負責的想法一樣嗎？我沒有想筆戰，發表完了我也不會再回來看，只是看了全部的留言真的覺得雖然板主好心分享，但也不要好像不容挑戰一樣，而且用蒸跟水煮再撈起來也是有差別的，油水會分離但滴進去就分離不了了我想，當然少量製作可以快速用完不怕壞掉 可是要真的少量製作例如一個星期內用完的量，想想也覺得~~~做是可以但也太耗電和時間等等~~~~板主懂嗎？很多人看妳的文章，所以要更負責任呀！愛妳。

阿醜

謝謝您的意見，我虛心接受。

2014-10-14 09:19

真心建議 用蒸的方式不管是為了安全 還是方便 建議再將油加熱 以免變質~

阿醜

謝謝您，所以後來我的再煮鍋蒸雞油，有請大家再加熱.....感謝您的建議唷！

2014-10-14 11:28

http://mamaclub.com/learn/%e5%88%a5%e5%86%8d%e8%87%aa%e5%b7%b1%e7%82%b8%e8%b1%ac%e6%b2%b9%e6%a6%a8%e8%8a%b1%e7%94%9f%e6%b2%b9%e4%ba%86%e5%a4%a7%e8%aa%a4%e8%a7%a3/

阿醜

謝謝您的留言，阿醜也不建議大量食用豬油哦。

2014-10-14 18:45

有個問題，看起來似乎不用很高的成本，以一家公司來說，有工廠有機器有人力，作出真正的豬油看起來並不會很費時，那為什麼黑心廠商還要加有的沒的，這樣成本不是反而更貴嗎？作出真正的豬油會死嗎？

阿醜

所以...他們真的很黑心啊！我們指自己保護自己，維護自己的健康了。

2014-10-14 19:37

很好的方法 請擇善固執 千萬不要父子騎驢 加油

阿醜

哈哈，感謝您的鼓勵

2014-10-15 08:09

很棒內容~謝謝你的分享！ 偶然進來 也歡迎你來我的空間看看哦~

阿醜

謝謝您。有去逛您的格子囉~

2014-10-15 08:07

謝謝你無私分享 很健康

阿醜

感謝您

2014-10-15 08:07

版主這個方法很好阿，只要小心避免水氣進入的確是比用炸得來的省事又健康 可以試試蒸完後在小火加熱或是微波把水氣逼掉 看到樓上有說用氣炸鍋感覺應該更省事(下次偷用老媽的氣炸鍋玩看看) PS.用炸的雖然很麻煩但是炸過的豬油渣是個好吃的零嘴XD

阿醜

謝謝您的留言，可惜我家沒有氣炸鍋，不然我也很想試試看

2014-10-15 08:08

少量製作,放冰箱保存,應該可以減低保存時質變的疑慮,謝謝你的分享喔,超讚的,這樣的方法,少量製作也不會麻煩～ 我也有買那個攪拌器,不便宜喔～用壞會心痛…

阿醜

真的...我立刻又買了一支，因為要做小寶寶的副食品，少了它可不行啊！

2014-10-15 10:26

请问可以用烘焙机做吗?

阿醜

烘焙機是烤箱嗎？？不太瞭解您指的烘焙機是哪一種機器耶.....對不起....

2014-10-16 18:10

超實用的，分享喔！

阿醜

歡迎分享

2014-10-16 18:20

謝謝您的分享。^_^ 如果要自己提煉豬油的話，我也是提倡低溫的方式來製造。這一個月以來，我也陸續研究了幾種低溫提煉豬油的方法，包含電子鍋/大同電鍋/鑄鐵鍋/慢燉鍋/大(小)烤箱/炒菜鍋/平底鍋，並且找到能夠「有效蒸發水氣」的方法。 歡迎您參考拙作：http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/221533999

阿醜

謝謝您的分享，很用心哦～

2014-10-16 21:50

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阿醜

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2014-10-17 14:51

上面好多自由基相關的爭議，如果一次蒸一天剛好夠用的量，蒸完直接使用，就沒有上述保存和氧化的疑慮了呢?

阿醜

謝謝您的留言和建議，可以試試看唷

2014-10-23 20:27

大推

阿醜

謝謝您

2014-10-24 10:48

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阿醜

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2014-11-18 09:24

那像妳用蒸雞的方法也可以嗎？

阿醜

可以哦～

2015-02-11 19:48

贊！非常安全又衛生的方法

阿醜

謝謝您

2016-01-10 13:39

感謝你大方分享給大眾 謝謝

請問3杯水是多大的杯子呢？