阿醜的吃喝玩樂

很多朋友問阿醜，常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟，

到底肉品要如何汆燙呢？

其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的＂跑活水＂方法，

這個方法乃是用冷水將肉品以中小火慢煮，

肉品中的血水等雜質會慢慢釋出，

就可以達到去除腥味的效果哦！！

如果用熱水汆燙肉品，

熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固，

這樣一來就不利於血水滲出，

無法去除腥味。

買回來的肉類，不管是雞肉、鴨肉、豬肉.....等，

都可以照阿醜的方式這麼汆燙。

首先，鍋中放入肉類，加入過濾水，淹過肉品。

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放上瓦斯爐，開中小火慢煮。

您會看到鍋中慢慢有雜質釋出，

水愈來愈混濁。

不需要煮到滾，鍋中的水稍微冒泡即可熄火。

將混濁的水倒掉，

肉品會沾滿雜質，

此時，請以流動的清水清洗，

將肉類表面的雜質清除乾淨。

洗淨的肉品變得相當乾淨，

如此一來就能煮出清澈香甜的湯品哦！

加入喜歡的食材，就能熬出鮮美的雞湯，

或是將肉品做成任何喜歡吃的料理。

汆燙過的肉品、徹底洗淨後，所煮出的湯頭真的異常鮮美，

而且相當清澈哦！

延伸閱讀：

【食材清洗方法】如何去除魚腥味、保存魚肉新鮮的小撇步！

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