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冬天怎麼可以少了這一道「麻油腰花」來暖暖身子呢?!

腰花怎麼煮才不會過老?

怎麼切才會漂亮?

阿醜也是經過摸索、嘗試後才抓到訣竅,

在這兒與大家分享個人作法吧!

 

<麻油腰花>材料:

1.腰子一副

2.薑片適量

3.枸杞一把

4.玉米筍適量

5.米酒半瓶

6.麻油少許

蔬菜可以再添加甜豆、四季豆、蘑菇、杏鮑菇等,

隨個人喜好增加或更換唷!

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一副腰子其實包含了腰子與腰尺,

什麼是腰尺?

其實就是豬的胰臟啦~

阿醜一家不是很喜歡,

所以直接跟腰尺說掰掰~

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首先處理腰子部分,

購買時,請豬販替您處理乾淨,

挖掉中間白色腎盂部分,

腎盂部分是尿騷味的來源,

一定要處理掉白色部分,

才不會有異味!

剩下些許的白色部位,

回家後盡可能自行處理乾淨,

如果沒辦法全部清除,

也沒關係囉~

 

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腰子切十字花刀,

先直線切,

不可以整個切斷,

大約切三分之二的深度即可。

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像這樣,不要切斷喔!

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接著橫放,

從另一邊斜刀(約45度角)下刀,

一樣切三分之二的深度,

第三刀斜切後整個切斷,

請在心裡數:一、二、斷.....一、二、斷........

 

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漂亮又簡單的切花完成囉!

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腰子一定要川燙,

才能去掉尿騷味。

煮一鍋滾水,

水滾後下腰子,

火就可以立即關掉囉!

腰子泡約30秒後,

再用冷水(或冰水)沖洗!

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沖洗、浸泡到腰子沒有熱度即可,

一來去掉血水,

二來冷水可以幫助腰子更加Q彈!

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玉米筍和枸杞洗淨備用,

薑片切片備用。

 

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鍋中倒入少許麻油,

放入薑片,

用小火煸香薑片,

約一~兩分鐘即可,

不要炒太久,

因為麻油加熱過久會產生苦味喔!

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接著放入腰子,

一樣用小火拌炒,

請勿過度攪拌,

避免破裂而影響美觀,

大約一分鐘即可盛盤,

沒有全熟沒關係喔!

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如果您有添加蔬菜,

請在此時通通下鍋。

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加入米酒,

阿醜用了半瓶,

不加任何的水,

純粹用米酒而已。

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蓋上鍋蓋,

轉中火悶煮兩分鐘,

讓蔬菜熟成。

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約兩分鐘後開蓋,

再次加入腰子,

一樣用中火煮,

讓酒精揮發,

湯頭更鮮甜唷!

大約兩分鐘左右,

煮到紅色部分完全變色即可盛盤享用了!

(紅色部分指的是白色腎盂那一面,熟透即可)

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非常營養又滋補的麻油腰花完成囉!

不用加任何調味料,

湯頭有蔬菜和米酒的鮮甜味道,

腰子嚐起來Q彈可口,

醜公吃得津津有味啊!!

 

我自己也非常滿意這樣的料理步驟,

與大家分享,

希望大家一次就成功囉!

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