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鮮魚湯好好喝,

經過琢磨,終於煮出不輸外面餐廳販售的滋味,

作法一點也不難,

大家一定要把小撇步學起來。

 

<鮮魚湯>材料:5~6人份

1.鮮魚一條(我用午仔魚,830g)

2.老薑4片(30g)

3.蔥花20g

4.過濾水900c.c.

如果懶得外出採買食材,

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想煮出好喝的鮮魚湯,

撇步一:把魚骨部分的血洗乾淨

如此才能去除腥味,

詳細步驟可參考:

【食材清洗方法】如何去除魚腥味、保存魚肉新鮮的小撇步!

 

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將魚肉與薑片放入鍋中,

加入過濾水,

撇步二:水量淹過魚身即可

水過多,煮出來的魚湯會沒有味道,

水量大約與魚肉齊高,或稍微淹過魚肉即可。

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用大火煮滾,

撇步三:撈掉浮沫

水滾的同時,會有浮沫出現,

記得撈掉泡沫,湯頭會更加清澈鮮美。

 

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大火煮約5~7分鐘(視魚塊厚度增減),

確認魚肉熟透(筷子可輕鬆刺透就是熟透),

最後加入鹽巴調味即可,

千萬別煮過頭,會影響口感喔。

 

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相當甜美的鮮魚湯,

依照上述步驟,

保證一次就成功。

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