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阿醜以前超級不喜歡吃雞胸肉,

即使它是減肥聖品,但因為油脂少,

料理起來常常顯得又乾又澀,

自從學會了正確的打水技巧,

不用加粉,就能讓肉質軟嫩,

連寶貝都喜歡上雞胸肉料理了呢!

 

<雙蔥炒雞絲>材料:約4人份

1.去骨雞胸肉一副(290g)

2.洋蔥一顆(140g)

3.青蔥30g

4.醬油10c.c.

5.過濾水30c.c.

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正確打水技巧要注意以下三點:

1.常溫肉品無法吸收水分,要先冰過才可以

2.水要分次加入,避免一次倒太多

3.打水時必須朝同一方向攪拌,蛋白質才能完整包覆水分

 

碗中先倒入20c.c.過濾水,

放入切絲的雞胸肉,

用筷子朝同一方向攪拌,

等到水份完全被吸收後,

再倒入剩下的10c.c.過濾水,

一樣朝同一方向攪拌至水分被肉質吸收。

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雞胸肉打水完成後,鍋中倒入少許油,

放入洋蔥絲,中小火炒至軟嫩。

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接著倒入雞胸肉絲,

中大火快炒至變色,

加入10c.c.醬油與青蔥段,

翻炒後,確認雞胸肉熟透,即可起鍋。

 

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非常好吃的雙蔥炒雞絲完成囉!

利用打水技巧外加大火快炒,

果然非常軟嫩,

大家快點試試看吧!

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