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涼拌小黃瓜真的是老少咸宜的配菜,

阿基師的做法是先用糖醃漬,

才能讓小黃瓜快速入味,而且保留原先的水分,

這一招真的超好用呢!

 

<涼拌小黃瓜>材料:約六人份

1.小黃瓜720g

2.砂糖90g

3.白醋90g

4.鹽巴6g(約四匙鹽巴的小小湯匙)

5.辣椒一條(可省略)

6.蒜末20g

7.香油或黑麻油適量

阿基師的比例乃是  小黃瓜:砂糖:白醋=6:1:1,

但阿醜覺得砂糖和白醋可以再減量,

才不會過酸、過甜,

比例是  小黃瓜:砂糖:白醋=8:1:1。

 

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小黃瓜洗淨後,切除小部份頭尾的地方,

切段後,用刀面壓碎,

這是阿醜的老媽特別交代的作法,

不要用菜刀切,而是要拍碎,

小黃瓜碎裂部份才能快速吸收醃料,

讓味道更加均勻。

 

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先加入砂糖,

用湯匙或手攪拌均勻。

 

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接著加入鹽巴,輕輕拌勻。

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倒入蒜末、辣椒與白醋,攪拌均勻,

蒜末可以用蒜泥取代,更能快速入味,

怕辣的朋友可以不加辣椒,

也可學阿醜,將辣椒籽去掉,可以大大減少辣度。

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最後加入香油或黑麻油拌勻,

您會發現味道相當好,

如果不急著吃,冰上幾個小時會更加美味哦!

 

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夏天必吃的涼拌菜,

冬天就算配麻油雞也超對味哦!

 

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